изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Распространение для эспрессо

На прошлой неделе я разослал опрос с одним простым вопросом:

Как вы распределяете для эспрессо?

Распределение - это процесс размельчения кофе в корзине эспрессо-машины перед трамбовкой. Это помогает воде проходить через все помолы кофе с одинаковой скоростью и давлением, увеличивая равномерность экстракции. Подробнее об этом позже.

Я получил почти 3000 ответов (только от подписчиков Barista Hustle) и невероятный набор «других» ответов. Баристы по всему миру распространяют иглы, зубочистки, кредитные карты, ножи, лопаточки для торта (?), Метчики любви (??), «новые инструменты, которые я сделал», то, что называется «Чикагская капля», Гвилим Дэвис, подарочные карты, Инструменты для очистки Pallo, «Моя девушка» и многие другие. Было весело читать.

Что важнее, так это большинство и то, что они делают.

Вот ответы и их проценты:

Размах пальца - 30%
Уход за руками / пальмами - 20.6%
Просто набери это как получится - 14%
Стокфлет - 10.4%
Другое - 7.9%
Дозирующие инструменты - 5.9%

Подавляющее большинство «других» ответов были либо:

Вертикальные постукивания, «обрушения» или «падения» на мельнице вилки / скамейки - 2-3%
Постукивание по стороне портафильтра пальцами или ладонью - 2-3%
Другие вещи - 2-3%

После размышления я действительно должен был включить горизонтальные и вертикальные ответвления в качестве ответа, даже если они всего 3% или около того. Я полагаю, что некоторые респонденты, возможно, также выбрали вариант ручного / пальмового ухода для постукивания по боковой поверхности. Спасибо, что нашли время написать свой метод, и, пожалуйста, извините за упущение.

У меня довольно сильные мнения по поводу дистрибуции, но, как и в случае с многими методами приготовления кофе, я никогда не проверял это полностью. Мой метод имеет смысл для меня и выглядит последовательным, но, тем не менее, похоже, что я могу распределить по-разному ~ 90% из вас! Это и тревожно, и утешительно.

Поэтому на этой неделе я решил провести очень интенсивное тестирование. Я разработал эксперимент и был на полпути, когда понял, что наметились некоторые неточности. Я не хочу публиковать плохие данные или вводить людей в заблуждение, когда я знаю, что могу добиться большего. Я собираюсь улучшить результаты в течение недели или двух.

Вместо этого на этой неделе я хочу изучить концепцию распределения и создать основу для обдумывания и оценки. Я также выскажу свое мнение о самых популярных методах. Надеюсь, я не слишком далек от того, что нам скажет эксперимент!

Есть несколько метрик, о которых нужно подумать при поиске отличного метода распространения. В порядке важности они - экстракция, последовательность, скорость и чистота. Давайте рассмотрим их в таком порядке.

Добыча

Отличный метод распределения позволит равномерное извлечение. Лучшее в этом то, что есть потолок. Максимум равномерности обеспечивается методом распределения (а именно, идеально ровным). Очевидно, что мы должны преследовать этот максимум.

Примечание: распределение не улучшит равномерность размеров помола, обжарки, корзин и т. Д. Оно только улучшит себя: благородная цель, независимо от других. Все помогает!

Единственный способ действительно измерить эффективность экстракции метода распределения - это подготовить идентичные кадры с различными методами распределения и A) оценить разницу и / или B) измерить разницу в экстракциях. При дегустации превосходное распределение произведет самый сладкий и самый сильный эспрессо. Он также может представлять меньше вредных побочных эффектов, чем другие. При измерении, лучший метод даст более высокую прочность и извлечение.

Отказ от ответственности: я не говорю, что крепкие и сильно экстрагированные эспрессо всегда лучше. Я только говорю, что лучшее распределение позволит экстрагировать больше кофе, что даст эспрессо с большей крепостью и экстракцией.

Согласованность

Отличный метод распространения создаст много извлечений, которые очень похожи. Будь они лучше или нет, зависит от предыдущего раздела. Для последовательности все, что меня волнует, это, ну, последовательность. Лучший способ измерить это, потянув большое количество выстрелов и измерить их силу и извлечение. Чем теснее группировка, тем лучше последовательность.

Другим фактором последовательности является то, насколько хорошо метод может быть передан другому Barista. Если вы и ваш товарищ по команде индивидуально последовательны, но отличаются друг от друга, метод не удался. Отличный метод прост в обучении, он не слишком сильно страдает от человеческих ошибок и может быть перенесен на большое количество бариста.

Скорость

Отличный способ распространения быстр. Действительно быстро. Если вы делаете 500 чашек кофе в день, разница между расходами 2 и 5 секунд на распространение составляет 25 минут !! Он также должен быть частью «потока» или перехода от шлифования к трамбовке. Если вам нужно подобрать дополнительные инструменты, поменять местами порт-фильтр или сделать посторонние движения, то скорость распределения будет страдать.

Тем не менее, скорость должна иногда приноситься в жертву, чтобы улучшить качество извлечения и последовательность. Как всегда, баланс и разумные компромиссы необходимы.

Чистота

Отличный метод распределения обеспечивает чистоту бариста и бара. Если ваша кожа касается кофе, она высохнет и испачкается. Это повреждает вашу кожу, создает беспорядок на линии (например, грязные чашки), замедляет вас, чтобы регулярно чистить руки и создает небольшую опасность загрязнения (варка кофе является пастеризация своего рода, но вы никогда не будете слишком осторожны). Я решительный сторонник того, чтобы никогда не прикасаться к кофе руками или пальцами: преимущества (крайне мало) никогда не перевесят недостатки (многие).

То же самое, что и личная гигиена, - это гигиена бара. Распространение не должно создавать беспорядок. Если это произойдет, вы теряете кофе и снижаете точность количества кофе в корзине. Вы также оказываете вам плохую услугу, заставляя их навести порядок.

Вторичные показатели

Вот некоторые другие менее очевидные способы измерения эффективности метода распределения.

Где и когда эспрессо выходит из корзины с голый портфильтр могу сказать, есть ли области с более низкой плотностью в кофемолке. Это, очевидно, гораздо менее точно, чем измерение извлечения. Если эспрессо выходит сначала из краев, а затем в середину, ваш метод имеет центральную тенденцию, которая уменьшает поток в середине корзины. Если вначале появляются пятна, то в этом регионе кофе значительно меньше.

Последнее, что я придумал при разработке этого эксперимента, - это измерение плотности утрамбованного кофе. Для этого нужен дозирующий инструмент или кусок пластик/ металл, который скребет кофейные молотилки выше определенного уровня в корзине. Это оставило бы ~ 95% измельченных кофе в корзине, занимая постоянный объем пространства в корзине. После распределения и трамбовки каждой корзины можно было соскоблить кофейную гущу, оставляя каждый раз очень постоянный объем помола в корзине. Если в этом постоянном объеме пространства каждый раз использовалась разная масса кофе, то этот метод противоречив.

Как они складываются?

Итак, у нас есть четыре соображения относительно эффективности распределения. Теперь давайте применим их к самым популярным методам!

Некоторые из этих методов используют вертикальные отводы или «коллапсы» в различной степени. Это все хорошо для вертикальной плотности грунта, но основные проблемы, такие как горизонтальное распределение все еще сдерживают их.

Просто набей это

Самый ленивый и быстрый из всех методов. Просто набери все, что даст тебе мясорубка. Конечно, вы можете перемещать рукоятку под мельницей без дозатора, чтобы улучшить распределение по корзине, но вы ленивы.

Основания могут быть насыпью, они могут быть совершенно случайными, или вы можете получить полуприличное распределение по способу дозирования. Несмотря на это, я придерживаюсь мнения, что вам нужно распределять товар независимо от его доставки.

Я уже знаю, что этот метод отличается высокой скоростью и умеренной чистотой. В эксперименте я предсказываю самые неравные извлечения и самую низкую последовательность из всех.

Stockfleth

Stockfleth использует ваш палец, чтобы распределить кофе вокруг верхнего слоя корзины, отбрасывая что-либо выше предписанного слоя. Некоторые бариста утверждают, что этот метод позволяет им более точно контролировать дозу. Я называю их блефом. Люди недостаточно точны или чувствительны, чтобы выполнить эту задачу до требуемого уровня последовательности. Мы не можем ощутить плотность кофе под нашим пальцем, не нажимая на кофе, что в первую очередь лишило бы смысл ощущать плотность.

Во-вторых, к моему аргументу плотности, метод Stockfleth не может распределить кофе по нижним краям корзины. Поскольку Stockflething управляет только верхним слоем кофе, он игнорирует нижние слои, что приводит к неравномерному распределению грунта. Может показаться, что кофе распределяется равномерно, но это просто фасад для помола под ним.

Отходы можно свести к минимуму, сместив излишки грунта в контейнер или дозатор для измельчения для последующего использования. Это редко имеет место, особенно с преобладанием бездозерных дробилок.

Что я уже знаю: чистота и здоровье кожи ужасны. Потенциальные потери высоки. Это также занимает слишком много времени.

То, что я предсказываю: слегка непоследовательные и неравномерные извлечения.

Конечно, Stockfleth гораздо более эффективен, если вы переполняете корзины и сильно недоедаете эспрессо. Метод основан на том, что корзина упакована до краев густой кофейной гущи. Уменьшите дозу в пределах рекомендуемого диапазона большой корзины (а-ля VST), и она упадет.

Проведите пальцем

Размах пальца очень похож на Stockflething. Это непоследовательно, нечисто и расточительно, если вы не используете повторно остатки помола.
Кроме того, Newsflash: край вашего пальца не прямой!

Я предсказываю противоречивые и неравномерные извлечения еще раз.

Уход за руками / пальмами

Некоторые респонденты, возможно, выбрали этот ответ для постукивания по стороне портафильтра своей рукой. Я оцениваю этот метод позже.

Уход за молотым кофе вашей рукой или ладонью разделяет проблемы как Stockfleth, так и смахивания пальцем, с дополнительным бонусом к тому, что ваша ладонь также пачкается! Это также - обычно - перемещает больше кофе к центру корзины, а не к краям.

Те же прогнозы, что и выше.

Дозирующие инструменты

В зависимости от инструмента вы можете получить смешанные результаты. Для лучшего горизонтальное распределение вам нужны дозирующие инструменты, которые работают под ободком корзины (например, изогнутые инструменты Scottie Callaghan), но они кладут меньше кофе в середину корзины и больше по краям, уменьшая равномерность.

Инструменты могут быть быстрыми и достаточно последовательными, если вы разработали хороший метод. Соблюдение согласованности между сотрудниками - это другой вопрос.

Чистота и потери также минимальны, если вы дисциплинированы; хотя это может быть трудно при попытке подтолкнуть кофе прямо к краям, так как некоторые из них неизбежно выпадут.

Другие инструменты, такие как ножи и кредитные карты, дадут вам, казалось бы, идеально ровную поверхность сверху, но не помогут распределению помола ниже в корзине.

Снова те же прогнозы.

Выстукивать вертикально и горизонтально

Мне кажется, что это лучший компромисс между скоростью и качеством. в сочетании с чистотой перфекционистов. Имя говорит само за себя.

Горизонтальные краны переместят кофе прямо к краям корзины. Это же движение сгладит распределение, так как более плотные участки станут жесткими, что позволит свободным шлифовкам заполнить все остальное. Это движение влияет на всю массу кофе; не только верхний слой а-ля Стокфлет.

Вертикальные метчики на твердой поверхности удаляют все воздушные карманы внутри шлифовальных машин. Если есть какие-либо неровности, вы можете легко увидеть это, потому что измельчители будут сидеть на разных высотах по всей корзине. С помощью этой визуальной подсказки вы можете вернуться к большему количеству горизонтальных нажатий, чтобы выровнять его.

Этот метод очень чистый, супер быстрый и мой личный фаворит. Я предсказываю (и надеюсь), что это победит в эксперименте. Это то, что я использую каждый день, и метод, который я прописал многим, многим эспрессо-барам по всему миру. Я также полностью счастлив, что оказался неправ. Этот проект так же важен для вас, как и для меня!

Так что есть много вещей, о которых стоит подумать при оценке методов распространения. Чем ровнее, последовательнее, быстрее и чище, тем лучше! Я действительно с нетерпением жду каких-то точных данных для решения этой проблемы (по крайней мере, временно). Если я не смогу выполнить эксперимент должным образом до следующих выходных, я опубликую подробное руководство о том, как я буду распространять с помощью метода постукивания.

Напишите свои прогнозы в комментариях! Я буду там и активен, как обычно.

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на нашу ежемесячную Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

апрель 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
  • Без названия
  • INA: Бариста Один
2
  • INA: перколяция
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
  • FR: перколяция
25
  • FR: БАРИСТА ОДИН
26
27
28
29
30

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

79
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Тони Айзекс
гость
Тони Айзекс

Отличная статья. С нетерпением ждем результатов эксперимента. Будете ли вы публиковать руководство для Doser и DoSerless распространения?

рукав моря
гость
рукав моря

Вопрос про вертикальный и горизонтальный отвод ..

Вы говорите, чтобы продолжать постукивать, пока он не выровняется ... но чем больше вы нажимаете, тем более компактным становится кофе в корзине. и количество нажатий (также уровень компактности кофе) будет варьироваться от выстрела к выстрелу.
Не могли бы вы попробовать установить количество нажатий в эксперименте? как 2 вертикальные и 3 горизонтальные?

может быть в шаблоне, как HVHVH? Обеспечение согласованности как в корзине, так и от персонала?

Брайан Рэй
гость
Брайан Рэй

У нас есть бездозорные шлифовальные машины с активированным кнопкой порта (Macap M7D). Когда земля опускается в корзину, я держу ручку портафильтра одной рукой и постукиваю по стороне портафильтра инкрустированной короной тампера. Как только он закончил размол, есть один быстрый сигнал на стойке, чтобы уладить основание. Это не теряет времени, так как одна рука свободна в любом случае, и потому что я буду стоять там в течение 3 секунд, ожидая, пока она перемолется. Это приводит к очень равномерному распределению, поскольку кофе падает, и не уплотняет нижние уровни шайбы больше, чем... Читать дальше

Макс Велдам
гость
Макс Велдам

Я и мои коллеги-коллеги сочетают вертикальное нажатие, горизонтальное нажатие и пальцем. Мы стучим вертикально, пока в корзинку падают молотки, это не требует дополнительного времени, потому что вы все равно ждете здесь. Затем мы нажимаем горизонтально и заканчиваем пальцем, чтобы полностью выровнять верхний слой. Кроме того, он негигиеничен из-за сильного удара пальцем, если вы чувствуете, что это лучший (и довольно быстрый) комбинированный способ. Есть какие-нибудь мысли по поводу сочетания такой тактики, и учитываете ли вы это при тестировании?

Новый бариста суетится онлайн, пока нет результатов тестов, что вы делаете для распространения? (Ссылка в посте) | MachineLovers.com
гость
Новый бариста суетится онлайн, пока нет результатов тестов, что вы делаете для распространения? (Ссылка в посте) | MachineLovers.com

[…] Вот новая суета бариста […]

Киран
гость
Киран

Эй, Мэтью, если вы проводите эксперимент ... Не могли бы вы добавить информацию о силе или весе, применяемом во время трамбовки? Я часто чувствовал, что это было одним из главных изменений в типах экстракций, которые мы получаем между бариста.

Благодарю.

Джек О'Киф
гость
Джек О'Киф

Что вы думаете о «тонкой миграции» с записью на пленку?

Мартин Джеффри
гость
Мартин Джеффри

Считаете ли вы, что используемая вами кофемолка (например, 43 v коническая) влияет на технику распределения. Я обнаружил, что тонкая шлифовка ek43 более чувствительна к ударам и ударам, чем у других плоских шлифовальных станков (когда вырисовывается голый человек)….

Максвелл Муни
гость
Максвелл Муни

Я думаю, вы определенно захотите попробовать дегустационную панель в дополнение к измерению экстракций с помощью рефрактометра. Как вы знаете, рефрактометры просто измеряют общий процент извлечения, а не равномерность извлечения. Поскольку этот эксперимент предназначен для измерения эффективности методов распределения, которые предназначены для обеспечения равномерности извлечения, вам определенно нужно будет попробовать и измерить (A и B) не только один или другой. К сожалению, больше работы для вас. Также будет важно иметь сторонних слепых экспертов, чтобы они не могли случайно раскрасить свои ответы. Я определенно согласен с... Читать дальше

Гвилим Дэвис
гость
Гвилим Дэвис

Спасибо за размещение этого Мэтта, я не могу согласиться с вами больше.

Уоррен Миллс
гость
Уоррен Миллс

Большое спасибо за то, что вы упомянули об этой грязной привычке, которая ставит ваши пальцы в тупик.
Я избавился от сотрудников, которые не изменятся.
Это просто создает грязь через весь поток.

Франциска Апро
гость
Франциска Апро

Я не мог согласиться больше!

Критик
гость
Критик

Я называю их блефом. Люди недостаточно точны или чувствительны, чтобы выполнить эту задачу до требуемого уровня согласованности ». Говорите за себя. «Мы не можем ощутить плотность кофе под нашим пальцем, не нажимая на кофе, что, в первую очередь, лишило бы смысл ощущать плотность». Процесс распознавания / нажатия позволяет создать быструю петлю обратной связи, в которой данные получил, манипулировал и контролировал для последовательного результата. «Уход за кофе молоть рукой или ладонью разделяет проблемы как Stockfleth, так и пальца». Это быстрее, то есть <.5... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Я с вами для большей части этого, за исключением того, что трамбовка только уплотняет верх 3/4. Это наиболее определенно сжимает все там (если вы только не нажимаете).

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Благодарность! Вероятно, не дозер, извините 🙁

Джимми Халим
гость
Джимми Халим

Я полностью согласен с вашим методом распространения. То, что я обычно делаю, - это постукивание по вертикали и горизонтали, а затем смахивание пальцем, чтобы сделать его ровным.
Но, допустим, мы все сейчас используем Роббур, и мы все знаем, что Роббур непоследователен. Например, когда мы дозируем 18 г кофе, иногда получается 19 или 20 г кофе. Как вы берете немного кофе из него? Используете ли ложка или что-то еще?

Спасибо, Мэтт.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Итак, я буду притворяться, что вы один из тех людей, которые используют свое настоящее имя и являются частью сообщества, а не блокируют ваш комментарий. Люди просто не так точны. Извините, но я не собираюсь подвергать себя цензуре, чтобы утешить ваше невежество. Когда основания хорошо уплотнены, изменение высоты слоя на 0.2 мм = изменение на 0.25 г кофе нормальной плотности. В неуплотненном состоянии (т. Е. Во время складирования или чего-либо подобного) кофе примерно вдвое плотнее. Давайте предположим, что ваша «петля обратной связи» идеальна, а это не просто щедро. Это означает, что ваш палец должен... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Я буду набивать до тех пор, пока уплотнение не перестанет двигаться.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Да, EK нуждается в совершенно новом методе распространения. Это очень чувствительно. У меня есть ты хотя - это будет почта скоро.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Иногда установленная рутина не совсем делает ее плоской, и вам нужно несколько дополнительных нажатий. Я буду постукивать до тех пор, пока не достигну ровной плоскости, которая обычно находится где-то между 5 и 10. Шлифы все еще довольно рыхлые.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Может быть, если у вас есть портфильтр на вибрирующем столе в течение 30 секунд. Мне трудно поверить, что несколько нажатий внесут существенные изменения.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Да, это еще одна вещь, которая была расстроена в моем первом эксперименте. Я буду использовать обычные кофемолки для эспрессо, поэтому они не должны быть слишком разными. (Я надеюсь)

bjeck14
гость
bjeck14

Основываясь на представленных вариантах, я склонен согласиться с тем, что метод прослушивания будет наиболее последовательным, при условии, что вы получаете постоянную массу кофе в корзине.
Это, конечно, игнорирует тот факт, что распределение частиц (зависит от дробилки) повлияет на ваши результаты. Например, измельчитель с широким распределением частиц может плохо работать с методом нарезки, так как более мелкие частицы будут мигрировать на дно корзины относительно крупных частиц, что может повлиять на извлечение

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Это большой. Здесь есть много вариантов и что-то, что требует много времени для изучения. Я обычно использую весы и приспосабливаюсь с ложкой все же.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Эй, приятель (твиттер: тебе точно не надоело 😉)

Я с вами на большей части этого, однако я думаю, что рефрактометр даст нам статистически значимый результат о равномерности. Чем оно ровнее, тем выше добыча. Я уже вне всякого сомнения доказал, что погоня за методом, который дает больше добычи с теми же параметрами, будет более вкусной. Может быть, я начну этот уровень детализации, когда Хастл станет бизнесом, а не хобби.

Маршал Ханс
гость
Маршал Ханс

Я использовал воронку с вареньем с EK согласно вашей рутине WBC. Мне нравится возможность стряхивать / перемешивать беспорядок с земли (как до, так и после сброса их в воронку), не выбрасывая их повсюду. Глыбы разбиваются, и кровать становится хорошей и ровной перед тем, как ее утрамбовать. Я должен представить, что распределение заканчивается довольно равномерно. Я не уверен в скорости, так как я просто дегустирую жаркое против обслуживания клиентов, хотя есть определенные пункты чистоты, и это точно экономит время.

Джимми Халим
гость
Джимми Халим

Я делаю их масштабирование, и в прошлый раз я приспособился с помощью ложки, и это медленнее, чем пальцем.
Но это правда. Это одна из вещей, которую нужно исследовать.
Кстати, спасибо за быстрый ответ.

крепко спит
гость
крепко спит

Мой Mahl K30 эффективно сбрасывает с некоторой силой, и если я немного наклоню PF, я могу попасть в мертвую точку. Рукоятка совка (или любое металлическое плоское лезвие), наклоненная под углом 45 градусов, делает финишную «Stockfleth» и заключительную зачистку, примерно как можно более стабильно, насколько я могу судить. Да, я трачу smidgen, и это занимает несколько секунд, но я не делаю 500 снимков в день ... только 4! 😉 ура Мэтт!

Лукас
гость
Лукас

Я должен сказать, касаясь пальцем / скатерти, что когда дело доходит до дозаторов, я изо всех сил пытаюсь найти более эффективный способ. С мельницами без дозатора намного больше контроля над количеством мельниц. Но, работая и тренируясь, в основном, на дозаторах, хотя я старательно измельчаю по требованию, всегда есть что-то лишнее, чего не хочется, особенно с новичками. Просто чтобы проверить, мой текущий метод с дозатором - это вертикальное свертывание (насколько это возможно по-человечески каждый раз) рано и в края, чтобы гарантировать, что дно уплотнено до складывания до финиша. Ваша точка зрения... Читать дальше

Novan
гость
Novan

Дорогой Мэтт, Люблю эти статьи до сих пор. Учиться многому, как кто-то, кто довольно новый и зеленый для игры в кофе. Я ценю, что вы пишете с точки зрения бариста, который какое-то время работал в верхнем сегменте специального кофе и, таким образом, работает в среде, которая поощряет и обслуживает возможность осуществлять вертикальное + горизонтальное нажатие. Следовательно, я ожидаю, что бариста, работающие в аналогичной среде, также выиграют от этого. Я представляю себе такую ​​среду, чтобы система была полностью заблокирована - идеальное оборудование, идеальное рабочее место, идеальный объем кофе: #... Читать дальше

Лукас Мейсон
гость
Лукас Мейсон

Эй Мэтт,
любить сообщения 🙂

Единственная проблема, с которой я сталкиваюсь при горизонтальном постукивании, - это когда ты слишком сильно стучишь и обнаруживаешь, что все молоточки лежат на одной стороне корзины… Особенно, когда ты занят. Разве не проще и быстрее манипулировать ПФ во время дозы, чтобы равномерно распределить помол горизонтально?
Я не говорю о том, чтобы «покачивать» ПФ, для меня это большое нет-нет, крайне противоречиво, не говоря уже о том, что надоело слушать весь день!

Novan
гость
Novan

Привет, Лукас, я собирался спросить и поднять аналогичную вещь, касающуюся ручных / дозирующих шлифовальных машин и автоматических или бездозерных шлифовальных машин.
Мне было бы интересно, если бы вы могли дать мне некоторое представление о том, как лучше обеспечить, чтобы нижняя половина корзины была более ровной, используя ваш метод с дозатором измельчителя

Novan
гость
Novan

Извините, если это вопрос о супер-новичке, но основной анализ голой ПФ хорошо распределенной дозы в корзине состоит в том, что эспрессо выходит равномерно по всему основанию корзины?

Гера Дэвидсон
гость
Гера Дэвидсон

Привет Мэтт, с нетерпением жду чтения ваших выводов. В прошлом я много занимался распределением и выполнил несколько экспериментов, чтобы найти лучший метод для меня, поэтому мне любопытно, какие несоответствия вы обнаружили в своем первом эксперименте и как вы их исправляли. В своих экспериментах я обнаружил, что любое постукивание, вертикальное или горизонтальное, фактически уменьшает мое извлечение по сравнению с проведением пальцем или штокфлетом. Я бы также получал меньше равномерного потока и боковых каналов при постукивании чаще, чем со Stockfleth (используя голый групповой дескриптор), конечно, это могло быть моим постукиванием... Читать дальше

Лукас Мейсон
гость
Лукас Мейсон

Привет Нован, я обнаружил, что с дозатором-измельчителем есть несколько вещей, о которых нужно знать. Во-первых, большинство дробилок дозатора толкают кофе в сторону с каждым нажатием. Это автоматически создает более высокую плотность на той стороне корзины, поэтому убедитесь, что вы смотрите и маневрируете PF для борьбы с этим. Я также нахожу, что падение на дозаторах довольно широкое (я думаю, что из-за того, что молоть перекидывается, а не падает). Обязательно дозируйте небольшие количества, а затем сверните вертикально (нажмите). Не попадайтесь в ловушку установки дозатора на... Читать дальше

Том Эрвин-Уорд
гость
Том Эрвин-Уорд

Я удивлен, что вы обнаруживаете, что постукивание в 5-10 раз быстрее или точнее, чем в Стокфлете. Я обнаружил, что методы постукивания имеют тенденцию уговаривать кофе к противоположной стороне корзины. Мы учим двухстороннему обратному стокфлету при работе с электронным дозатором, дозирующим точный вес (дайте или берите 0.2 г), и методу передозировки и плоской развертки при использовании дозирующей камеры. Обрушения используются только для того, чтобы уложить больше кофе в корзину, когда при плоском выметании слишком много кофе. В наши дни мы выступаем за электронные дозаторы для минимизации... Читать дальше

Брайан Рэй
гость
Брайан Рэй

Не уверен, что эта ссылка публикуется или нет, я не вижу ее на своем устройстве. Этот отрывок из «Науки о теории, практике и практике» на Coffeegeek.com около 2006 года. Вы можете легко проверить мою теорию. Если ваша нормальная доза составляет 18 грамм, в качестве первой переменной введите все 18 грамм за раз и выполните обычную технику нивелирования и трамбовки (два вертикальных постукивания). Для вашей второй переменной, введите 6 граммов, выполните два вертикальных отведения, еще 6, два вертикальных отведения, и последние 6 с двумя вертикальными отводами, затем набейте. Для вашей третьей переменной положите 9 грамм, выполните... Читать дальше

Брайан Рэй
гость
Брайан Рэй

Это сжимает все, но не равномерно ... http://coffeegeek.com/opinions/coffeeatthemoment/10-07-2006 Это старая статья из старого школьного ресурса, но наука все еще верна. «Тридцать фунтов утрамбованного давления были своего рода религиозными в кругах эспрессо еще в 2000 году. Дэвид Шомер, пионер в изготовлении эспрессо, рекламировал это число в своих книгах и своих выступлениях. В группе новостей alt.coffee общее согласие заключалось в том, что 30 фунтов было магическим давлением для взлома (хотя не все согласились с этим, хотя). Так что я был очень удивлен, узнав, что Swift только набрал 8 фунтов давления. Я спросил почему, и... Читать дальше

BlogParty
гость
BlogParty

Разве у Strada's контроль давления не позволяет вам делать мягкую накачку, ограничивая ошибки распределения?

BlogParty
гость
BlogParty

Привет Мэтт,

Мне сказали, что разрушение, которое, как я понимаю, ваши вертикальные отводы, если они немного менее энергичны, создает неравномерное вертикальное распределение грунтов. Нижняя часть корзины будет содержать более плотно упакованные основания, переходящие в более свободную упаковку, когда вы доберетесь до верхней части корзины.

Мысли?

Митч Хейс
гость
Митч Хейс

Мы используем метод Вейса в сочетании с вертикальными коллапсами при использовании EK для нашего эспрессо. Потому что мы работаем на Strada, которая, учитывая фундаментальную философию дизайна, любит указывать на ошибки при распространении. Мы обнаружили, что это самый точный способ распределения, то есть одинаковое время приготовления и масса напитка каждый раз. При использовании Robur мы падаем, стучим и время от времени ударяем - если молоть чувствует себя непокорным. Это не совсем так последовательно, но в пределах + или- 2 г бэв. масса при запуске профиля. Предполагая, что доза массы соответствует. Я знаю, что это по-другому для... Читать дальше

Митч Хейс
гость
Митч Хейс

Да, это так, но из-за контура обратной связи по давлению через датчик давления показывается текущее давление. Небольшое изменение сопротивления, создаваемого кофейным слоем, приводит к более низкому давлению в системе по сравнению с эталонным, что заставляет насос толкать сильнее, чтобы поднять давление до уровня, предусмотренного профилем. Это приводит к тому, что вода протекает через область (и) слабости в русле с большей свирепостью - по сути, превращая небольшие ошибки в более крупные. Таким образом, небольшие ошибки распределения приводят к большим расхождениям с bev. масса, чем могла бы возникнуть, если машина... Читать дальше

Вито Муньос
гость
Вито Муньос

Доброе утро. Я знаю, что мое описание того, как я хихикала и толкалась, должно быть, там. Поскольку картинка стоит 1000 слов, то короткое видео должно стоить миллион или около того. 🙂 У меня есть кофемолка с таймером. Я щелкаю переключатель один раз для одного или два для двойного. он дозирует ~ 19-21 г, и я делаю джиг. Легко коснитесь и используйте мой тампер, откалиброванный espro. без лишних слов .. Танец ... и выстрел.

http://youtu.be/AbTPBKKVlI0

http://youtu.be/txFMsbbdPQY

Митч Хейс
гость
Митч Хейс

Да, это всего лишь EP, MP полностью ручной. Таким образом, ваш бариста должен уделять еще больше внимания каждому выстрелу. Не просто распознавать, когда громкость больше, чем обычно.

Все это, как говорится. Я настоятельно рекомендую EP. Это сделает вас лучше бариста, или вы будете разрушаться под давлением - единственная машина, на которую я смотрю поверх Страды, - это гравиметрический вариант Черного орла (имейте в виду, я просто разделяю свое мнение, и я никогда не использовал черный орел).

Ду это.

BlogParty
гость
BlogParty

Спасибо, Митч, это то, что я подумаю, прежде чем сделать решающий шаг. Это только на Ep или это тоже происходит с Mp?

Максвелл Муни
гость
Максвелл Муни

Я не уверен, но я думаю, что есть мод прошивки для EP, который позволяет вам решить эту проблему, если это поможет.

Счастливая случайность
гость
Счастливая случайность

Что касается согласованности вертикального и горизонтального постукивания, мне интересно, что думают другие бариста о связи между количеством нажатий и равномерностью. Вероятно, большее количество отводов заполнит и разметит больше областей корзины, и что после каждого последующего отводов будет меньше разница в распределении помола между областями корзины. Возможно также, что после превышения определенного минимального количества отводов разница в распределении становится незначительной? Я чувствую, что это может иметь отличные приложения для согласованности, а также максимальной равномерности, поскольку прослушивание определенного... Читать дальше

Андрей Сток
гость
Андрей Сток

Что-то, что я видел на соревнованиях (и, возможно, уже упоминалось здесь), делит дозу пополам. Дозируйте половину количества, постукивайте вертикально, а затем дозируйте остальное, заканчивая вертикальными и горизонтальными постукиваниями.

Андре Тхам
гость
Андре Тхам

Привет, Мэтт! Это отличная тема, и в последнее время мне уделяется больше внимания (феномен Баадера-Майнхофа?)! Два дня назад я смотрел финал чемпионата ASCA Barista Championship и заметил несколько приемов дозирования у некоторых участников. И Sasa Sestic, и Hugh Kelly из Ona Coffee оба «предварительно утрамбовали» (то есть применяли легкое давление) к своим основаниям с помощью специальных акриловых инструментов. О чем это? Мысли? Я также заметил, как вы использовали металлический предмет, чтобы «поцарапать» утрамбованный участок земли. Был даже случай, когда вы постучали, «поцарапали», а затем выбросили неиспользованный... Читать дальше

Филипп
гость
Филипп

Есть ли способ измерить распределение, не делая снимок и не вводя больше переменных? Мы знаем цель: равномерное распределение площадей. Мы понимаем последствия этого. Есть ли научная технология / инструмент, который мы можем использовать для измерения плотности кофейного ложа в x разных точках сетки сразу после применения метода распределения? ИК-порт? Оптический? Стеклянный портфильтр? Одна из тех вещей, сделанных из тупых гвоздей, в которые ты сунешь руку, и она оставит отпечаток твоей руки? Какой-то компьютерный тампер с миллиардом датчиков внизу, которые читают... Читать дальше

Вы успешно подписались!