изображение загрузчика
Январь 24, 2020 /
Кофемолка RPM

Как это меняет производительность?

За последние несколько лет на рынке появилось небольшое количество шлифовальных машин с регулируемой скоростью измельчения. Самые известные из них - Линн Вебер EG-1Виктория Ардуино Миф 2и совсем недавно Кеадо Hero E37Z, В маркетинговом материале для каждого из этих измельчителей утверждается, что возможность изменять обороты в минуту позволяет каким-то образом оптимизировать измельчение для различных сортов кофе или производить различные виды экстракции, но ни один из них не дает каких-либо конкретных утверждений о том, как медленные или более высокие скорости измельчения могут достичь этого Таким образом, регулируемые обороты - просто уловка, или это действительно может улучшить наши результаты?

Распределение размера помола

Священный Грааль размола кофе состоит в том, чтобы производить более высокие, более равномерные экстракты, производя частицы, которые являются более равномерными по размеру. К сожалению, опубликованные данные о влиянии числа оборотов в минуту на распределение частиц по размерам ограничены, и эффект может быть разным для разных измельчителей.

Что мы можем сказать, так это то, что более быстрые обороты обычно дают более мелкие помолы для данного настройка помола, производя больше конец и менее модальный распределение размера помола, Однако пока не ясно, отличается ли этот эффект от простого измельчения.

Распределение частиц кофе по размеру на разных оборотах. Источник: Blackwater Issue

Этот график, адаптированный из статья в корейском номере Blackwater, показывает распределение размера помола изменяется при изменении скорости заусенцев, причем более высокие обороты приводят к меньшему среднему размеру помола и более конец, Однако этот эффект, похоже, очень похож на эффект простого изменения настройка помола как показано на графике ниже.

Распределение частиц кофе по размерам при различных настройках измельчения. Источник: Blackwater Issue

Выбор лучшего настройка помола также приводит к меньшему среднему размеру помола и более конец, Это различие, по-видимому, довольно похоже на эффект увеличения оборотов в минуту.

Эти результаты подтверждаются экспериментами Джонатана Ганга с его EG-1: «С моим заусенцычем больше скорость, тем лучше распределение, и все », - объясняет он Мэтту. Телеграмма Канал, «Если я компенсирую расстояние, я получаю точно такие же результаты в [извлечении] и вкусе».

Добыча

У нас, однако, есть одно доказательство того, что изменение оборотов приводит к изменению извлечения, помимо того, что измельчение становится более точным. Гвилим Дэвис прислал нам некоторые данные из серии снимков, которые он провел, используя Mythos 2 с двумя различными настройками оборотов в минуту. Он также обнаружил, что более высокие обороты приводят к более тонкому измельчению и, следовательно, к более медленному время выстрела - но если принять во внимание время выстрела, то более низкие настройки оборотов приводят к неизменно более высоким извлечениям.

Влияние измельчителя RPM на TDS эспрессо. Группировка данных по времени выстрела, а не настройка помола показывает четкую разницу в извлечении между двумя настройками оборотов. Данные предоставлены Gwilym Davies

Это показывает, что, по крайней мере, для Mythos 2 изменение оборотов в минуту меняет качество измельчения, а не только делает его более тонким или грубым. Тем не менее, мы пока не можем сказать, происходит ли это из-за изменений в распределении частиц по размерам или из-за какого-то другого фактора - например, формы частиц.

Дозирование

Более высокие обороты позволяют быстрее измельчать кофе, что может сделать желательными настройки высоких оборотов в загруженном кафе. Однако помол быстрее означает, что доза становится менее точной. Mythos 2 компенсирует это, медленнее измельчая последнюю порцию каждой дозы, чтобы повысить точность дозирования.

Это может иметь неожиданные результаты в других дробилках. Двигатели переменного тока используют переменный частота тока, чтобы включить двигатель, а это означает, что другой сети частота будет производить разные обороты. Большинство стран используют сеть частота 50 Гц, но в Америке и некоторых частях Азии частота 60 Гц встречается чаще. Это означает, что мельница с двигателем переменного тока работает на более высоких оборотах в США, чем, например, в Австралии. Это может сделать дозирование для этого типа измельчителя немного менее точным в США, а также может оказать небольшое влияние на качество измельчения.

Эффект сети частота (и, следовательно, об / мин) при дозировании. Источник: Грэм Бертон (@papamurgy)

зной

Наконец, изменение числа оборотов также меняет количество тепла, производимого в мельнице - но не так, как вы ожидаете. В его выступление в лагере бариста 2015Кристиан Клатт объяснил, что увеличение скорости вращения измельчителя может фактически снизить влияние температуры на измельчение. При более высоких оборотах кофе проходит через кофемолку быстрее, поэтому у него меньше времени для поглощения тепла из камеры, объясняет он. Двигатель также будет генерировать меньше тепла, так как он работает меньше времени на измельчение.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

3
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Ксавье Куадра
гость
Ксавье Куадра

Некоторые выводы или резюме были бы хорошими. Из того, что я получаю, при использовании мясорубки, такой как EG-1, кажется, что для каждого кофе, жареного мяса и ситуации для каждой конкретной экстракции должно быть сладкое пятно. В то же время, занятые кофейные бары предпочли бы быстрые измельчители, поэтому все равно необходимо сравнить размер заусенцев, связанный с оборотов в минуту, и то, как это влияет на распределение частиц по размеру. Какими должны быть большие заусенцы для быстрого, холодного шлифования и достижения% извлечения, аналогично более медленным оборотам на этих 80-мм заусенцах. Или, может быть, даже огромные заусенцы не... Читать дальше

hessamkazemzade
член
hessamkazemzade

Это немного сбивает с толку. Какой фактор оказывает наибольшее влияние или как мы можем управлять и объединять эти факторы вместе?
Я думаю, что RPM очень важен, и мы должны создать набор правил для производства шлифовальных машин, фрез и RPM.

Pickmybrewer
гость
Pickmybrewer

Спасибо за отличные сообщения, ребята! Я любитель кофе и считаю ваши статьи бесценными!

Вы успешно подписались!