изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Извлечение кофе и как его попробовать

Этот пост будет охватывать некоторые основные теории экстракции и вкусы, связанные с чрезмерным, недостаточным и идеальным извлечением кофе.

Добыча, пожалуй, самый важный и наименее понятный аспект приготовления кофе. Это все Без экстракции вы даже не получите чашку кофе. Вот мое супер простое и не на 100% точное определение:

Добыча - это все, что вода берет из кофе..

Подвести итог довольно легко, но гораздо сложнее понять и применить.

Пока я не хочу углубляться в жиры и липиды, а также в микрокомпоненты экстракции. Я хочу поделиться полезной и актуальной информацией, например, о том, как пробовать добычу и как ею манипулировать. Химический анализ может прийти позже.

Когда вы смешиваете кофе и воду, происходит много вещей. Наиболее актуальным и простым для понимания всех этих вещей является то, что вода растворяет много кофейных ароматов. Эти растворенные ароматы составляют (почти) все, что вы чувствуете, когда пьете чашку кофе. Остальное - нерастворенные вещи. Это в основном очень и очень маленькие кофейные крошки, которые влияют на вкусового, но не могут быть включены в добычу, потому что они просто плавают в воде.

Обжаренный кофе в зернах ~ 28% (по весу) растворим в воде. Это означает, что вы можете извлечь ~ 28% массы кофейного зерна в воде. Остальное - это целлюлоза и растительные вещества, которые формируют структуру семян.

Вода довольно хорошо растворяет эти растворимые химические вещества, но ей нужна помощь. Если вы бросите горсть кофейных зерен в горячую воду, вы не извлечете намного больше, чем внешний слой. Это потому, что структура кофейного зерна невероятно плотная и сложная; вода не может просто пройти и собрать весь аромат на своем пути. Чтобы помочь, мы должны увеличить площадь поверхности кофейных зерен; нам нужно «открыть их», чтобы вода могла легко проникнуть во все вкусы. Это достигается довольно удобно с помощью кофемолки. Это дробит бобы в порошок, экспоненциально увеличивая их площадь поверхности и позволяя воде выполнять свою работу.

В идеальном мире мы раздавили бы кофе в очень тонкий порошок, полили бы его водой и растворяться все его вкусные ароматы. К сожалению, это приводит к ужасно горькой и ужасной чашке кофе. Не все вкусы кофе хороши, поэтому мы должны контролировать количество вкуса, которое мы извлекаем, чтобы сделать вкусную чашку.

Мы также не можем просто использовать больше молотого кофе и извлекать меньше из них, чтобы избежать этих чрезмерно экстрагированных ароматов. Недостаточный вкус также ужасен (подробнее об этом чуть позже).

Большинство людей понимают добычу как улицу с двусторонним движением. Улица, где мы всегда стараемся направить кофе к середине; избегая как чрезмерного, так и недостаточного извлечения.

Для следующих двух Hustles этой простой аналогии будет достаточно. Затем, как только вы закончите, я добавлю слой сложности, который округляет все. До этого мы на улице с двусторонним движением!

Уличный Знак Извлечения Кофе

Недостаточно кофе

Недостаточная экстракция происходит, когда вы не взяли достаточно аромата из молотого кофе. Там еще многое осталось, что могло баланс из следующих нежелательных.

Обратите внимание на чашку эспрессо, которая была слишком короткой; узкий типичного особого жареного эспрессо. Он кислый, ему не хватает сладости, странно соленая, и он быстро разочаровывает. Эти четыре вещи являются наиболее очевидными показателями недостаточной добычи. Давайте рассмотрим их немного подробнее.

Кислота -
Это сложно, особенно с нашим желанием кислотность в кофе. Я слышал, что многие спрашивают: «Не кисло ли и кислотность то же самое? »и это очень актуальный вопрос; во многих языках «кислость» - это то же слово, что икислотность». Как вы можете себе представить, это делает многоязычные чашки немного сложными.

Чтобы прояснить это, я всегда определяю кислотность как негативную. Кислый аромат поражает вас быстро и агрессивно. Это вызывает немедленную физиологическую реакцию: вы можете сморщить губы или почувствовать электрический или острый удар по бокам языка. Кислота нежелательна и отвлекает.

Всякий раз, когда я говорю о кислотность это может быть как хорошо, так и плохо. Это скорее категория вкуса, чем положительный или отрицательный атрибут. Пример: «Этот кофе кислотность восхитительно »или« Этот кофе кислотность очень кислый », оба логичны для меня. кислотность это зонт, под которым лежат все кислые / сочные / яркие / терпкие вещи. Я мог бы написать тома о кислотность, но на этой неделе все о добыче. Вернемся к этому.

Не хватает сладости -
На мой взгляд, наиболее важным аспектом вкуса кофе является его сладость. Сладость самая лучшая Вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то говорил: «Эспрессо слишком сладкий!»? Подумайте об этом на секунду. Я твердо верю, что мы всегда должны преследовать сладость. Это мой святой Грааль: что-то, что действительно трудно найти, и когда ты это получаешь, это очень полезно. Недостаточная добыча не сладка. Это далеко от этого. Это почти всегда показывает пустоту, которая оставляет вас с неудовлетворительным чувством «Я хочу больше» после питья. Хорошая вещь об этом недостатке сладости состоит в том, что это также подчеркивает кислотность, делая недоэкстракцию намного более очевидной.

Соленый -
Не все согласны со мной здесь, но я буду спорить, пока я не покраснел, потому что недоделанный кофе соленый. Это не совсем «извините, я добавил поваренную соль» соленый, но недогретый кофе почти всегда имеет вкусового и / или вкус солености. С тактильной точки зрения это похоже на скользкость, которую вы получаете от щелочность (Не ходите и не пейте аммиак, чтобы выучить это. Просто поверьте мне).

#PocketScience - кислоты и соли более растворимы, чем сахара. Вот почему недогретый кофе кислый и соленый - у сахара не было достаточно времени или шансов растворяться полностью только пока. [нужна цитата]

Быстрый Финиш -
Хорошо экстрагированный кофе имеет послевкусие, которое задерживается на минуты (или часы, если вам повезет). В этом послевкусии может показаться, что кто-то оставил на вашем языке темно-коричневый сахар или как будто вы только что выпили ириску. Yum!

Недостаточно извлеченный кофе не имеет этого конца. Как только вы глотаете, он сразу исчезает. Вы не остались ни с каким приятным затяжным ощущением. Это резкий и неудовлетворительный конец вашего кофе. Меньше ням.

Есть и другие ароматы, которые указывают на недоэкстракцию, но эти четыре, безусловно, наиболее очевидны. Всякий раз, когда вы пробуете их, убедитесь, что некоторая часть вашего кофе недостаточно экстрагирована!

Давайте теперь обратим наше внимание на противоположный конец улицы Добыча.


Переэкстрагированный кофе

Чрезмерная экстракция происходит, когда вы берете слишком много растворимых ароматизаторов из кофе. Этот уровень экстракции приводит к неблагоприятным вкусам.

Теперь обратите внимание на эспрессо из типичного особого жареного эспрессо, которое варилось 40-50 секунд. Не притворяйся, будто не пробовал, когда это случилось однажды. Это горько, высыхает и пусто. Эти три вещи являются наиболее очевидными показателями чрезмерной добычи. Давайте пролить некоторый свет на них.


Горький -
Мы все были здесь. Кофе горький. Переэкстрагированный кофе действительно горький. Если я не пью Кампари, я не хочу столько горечи. Большая часть этой горечи происходит от кофеина, но есть много других химических веществ в кофе, которые способствуют. У более темного жаркого стиля, который достиг сухой перегонки, будет много больше этих горьких химикатов.


#PocketScience - Есть тысячи химических веществ (почти всех ядовитых), которые вызывают точно такой же горький сигнал от наших вкусовых рецепторов. Это способ сказать нашему телу «не ешь это».

Сушка -
Сухость кофе невероятно плоха, потому что это такое сильное ощущение, и оно может длиться долго. Это ощущение называется терпкость и так же, как вы получаете от несладкого черного чая, молодого красного вина или белых вин с расширенным баррель время. В вине этот эффект вызван полифенолами: химическими веществами, которые легко обнаруживаются в растениях, семенах, коре и т. Д. Это, вероятно, те же самые химические вещества, которые вызывают сухость в кофе.

Полифенолы горькие и связываются с белками вашей слюны. С точки зрения непрофессионала, они обезжиривают ваш язык, создавая ощущение наждачной бумаги или сухости во рту кислотность или низкая сладость; не обязательно вкусового).

Пусто и пусто -
Это личный дескриптор, который я люблю использовать для чрезмерного извлечения. Кофе кажется пустым и безжизненным, как будто вы извлекли из него живые дневные лучи и убили все в процессе.

Хорошо экстрагированный кофе наполняет ваш рот богатством. Это сочно, гладко и, ну, в общем, аппетитно. Переэкстрагированный кофе - пустой, полый, грубый и просто старый гадкий. Именно это отсутствие аромата и характера (а не наличие определенного аромата) заставляет меня использовать слово «пустота».

Это ключевые переизбытки ароматов. Конечно, есть и другие, но их очень просто идентифицировать, и вы должны определить чрезмерную добычу в кратчайшие сроки!

Самая важная вещь, которую стоит отметить во всех этих ароматах, это то, что они являются общими. Вы можете получить их от самого дорогого геши в мире, и вы можете получить их от мусора суб-товарного сорта. Эти ароматы не желательны. Большинство из нас здесь находятся в Specialty Coffee, что означает, что мы пытаемся создать продукт, достаточно особенный, чтобы клиент захотел заплатить за него больше. Ошибки, связанные с извлечением, не являются чем-то особенным.

Теперь о сладком месте, ням-зоне, товарах.


Идеально экстрагированный кофе

Хорошо экстрагированный кофе - маленькое чудо. Много работы было потрачено на балансирование бесчисленных переменных, чтобы создать крошечную чашку восхитительности, и очень важно знать, на что это похоже.

Отбрось свой ум к лучшей чёртовой чашке кофе, которую ты когда-либо пил. Это сладкое и спелое! В аромате есть ясность, как будто он прозрачный. кислотность is balanced и положительный, возможно, сложный, если вам повезет. И финиш идет навсегда. Это варенье, и вы хотите узнать о нем больше.

Сладкий и спелый -
Как я уже сказал, Святой Грааль. Я провел бесчисленные часы, дразня больше кофе. Это никогда не стареет.

Думайте о сливе или подобном косточковом фрукте, поскольку это созревает. Сначала много кислотность и терпкость, то постепенно становится слаще. Сахар развивается и становится богаче, тяжелее, более приторным. Затем он попадает в точку, в которой только удерживание фруктов возле вашего носа позволяет вам почувствовать сладость. Прямо там. Это сладость и спелость, которую вы хотите от кофе. Если у вас этого никогда не было, скоро вас ждет угощение!

Ясность и прозрачность -
Джордж Хауэлл умеет говорить. Он описывает метод обработки кофе какокно, через которое вы видите кофе, Мне нравится расширять эту аналогию, думая о извлечении (и обжаривании) как о другой панели в этом окне. Если у вас есть чрезмерное или недостаточное извлечение мутит бокал, вам труднее «увидеть», как на самом деле выглядит кофе. Общие ошибки экстракции отвлекают и могут ухудшить происхождение кофе, который вы подаете.

кислотность -
Прекрасный, сложный и определяемый кислотность действительно что-то, чтобы созерцать в кофе. кислотность это что-то невероятно заманчивое, но и очень неприятное. Когда вы получаете кислотность это напоминает вам о конкретном фрукте или даже вине, вы находитесь в зеленом. Если это кислотность это настолько определенно и интенсивно, что вы можете точно определить разнообразие фруктов и вспомнить, когда в последний раз вы ели их, вы их гвозди.

Готово на несколько дней -
Это говорит само за себя. Хорошее послевкусие длится почти всегда. Верный признак хорошей добычи.

Вкус экстракции кофе Так что это хорошо, плохо, и уродливо из добычи и вкуса. Надеюсь, теперь вы заметите некоторые из этих ароматов в вашей повседневной дегустации кофе и сможете связать их с соответствующим уровнем экстракции.

На следующей неделе я расскажу о двух основных факторах, связанных с изменением добычи!
Какие ароматы вы ассоциируете с идеальным, недогретым или переэкстрагированным кофе? Вы нашли хороший способ передать эти ароматы другим? Дай мне знать в комментариях!

Если вам понравилось читать это и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на наш ежемесячный Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

128
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Pickmybrewer
гость
Pickmybrewer

Великий пост!

Эми
гость
Эми

Это было очень полезно и проницательно. Я ценю явное отсутствие дрочить на - спасибо!

Роза мартин
гость
Роза мартин

Замечательный пост! Мы ссылаемся на эту замечательную статью на нашем сайте. Продолжайте в том же духе.

Мэтт Дональд
гость
Мэтт Дональд

Обожаю вашу информативную статью, спасибо, что поделились такой информативной статьей о кофе,
спасибо, что поделились такой хорошей статьей, ее стоило прочесть, буду рекомендовать другим.

John Lee
гость
John Lee

Какая температура должна быть для горячего кофе?

BHLearn
BHLearn

Для дегустации или пивоварения Джона? Исследования показывают, что существует риск ожогов во рту, если вы попробуете напиток при температуре выше 71 ° C.

Mukayisenga Grace
гость
Mukayisenga Grace

Интересный совет

мир
гость
мир

Мне нравится это описание, правильная экстракция дает окончательную ценность кофе, прежде чем я его приму.

Саритт персонал
гость
Саритт персонал

Я, честно говоря, не особо беспокоился о том, как приготовить или обжарить кофе. Правда, я долго искал информацию о лучших бобах эспрессо, и совсем недавно мне удалось найти отличные кофейные бобы эспрессо, и все благодаря статье MyFriendsCoffee. https://myfriendscoffee.com/best-espresso-beans/ так что теперь у меня нет никаких вопросов о кофе.

умный кофе
гость
умный кофе

Хороший блог. Хорошая работа.

adrianhasleyy
член
adrianhasleyy

Здравствуйте! Я в настоящее время смущен, когда я просеял свои помолы до 400-800, использовал 95 градусов воды в соотношении 16.5: 1, но вкус очень сухой, как очень сухой. Я не уверен, что это TDS или средняя добыча. Будет ли это работать, если я увеличу соотношение, чтобы сказать 17: 1? Я использую мелодию и заливаю 30 г бобов. Или лучше уменьшить количество наливов? аромат действительно хороший, но вкус кажется слишком сложным и менее кислотным.

Арвин Тан
гость
Арвин Тан

Если ваш кофе имеет сухой вкус и у вас все еще хороший аромат, я бы сказал, чтобы все было просто, отрегулируйте размер помола более грубым. Однако, возможно, вы слишком преувеличиваете, если что-то не прогрессирует к лучшему, я бы сказал, понизьте дозу.

Trackback
Почему кофе на вкус кислый?

[…] «Добыча - это все, что вода берет из кофе». - Бариста Хастл […]

Горд
гость
Горд

Я думаю, что нашел то, что искал, мой кофе на вкус полый и пустой, хорошие бобы, но без вкуса, я завариваю в соответствии с инструкциями французской прессы, температура 205 градусов по Фаренгейту в течение трех с половиной минут, ничего, что радует я буду продолжать пытаться, пока не получу желаемую сладость.

Ucky
гость
Ucky

Это выглядит как очень длительное время для французской прессы.

kilgoretrout321
член
kilgoretrout321

Стандарт 4 минуты, нет? И есть популярные видео, где извлечение достигает 7 минут или около того.

Джордан Каннингем
гость
Джордан Каннингем

Как ты измельчаешь свои бобы? Например, дешевые измельчители лезвий разбивают кофе и создают частицы с неравномерным размером, что делает практически невозможным получение прозрачного аромата. Возможно, вы это знаете, но размер и качество помола необходимы для хорошего вкуса.

Ulfhedinn
гость
Ulfhedinn

Если он слишком водянистый, вы даже не позволяете своему экстракту кофе. Убедитесь в размере помола и попробуйте разные размеры сетки. также проверьте, насколько ваш кофе взаимодействует с водой. После наливания размешайте его один или два раза (снова, если он водянистый)

Trackback
KitchenAid KES2102er Pro Line Обзор эспрессо-машины 2019

[…] Извлечение кофе и как его попробовать. Бариста Хастл. [...]

Trackback
Обзор Keurig K575: это машина K-Cup Ultimate или ваша обычная кофеварка? - Coffee Geek Lab

[…] Эта функция может помочь вам предотвратить чрезмерное извлечение кофейной гущи, что часто приводит к неприятному сухому вкусу. [...]

Джеймс
гость
Джеймс

Работа над учебным пособием для наших бариста, и это чтение было очень полезно для обучения тому, как четко объяснить добычу. Безумный реквизит Мэтт, спасибо!

Нил Самогон
гость
Нил Самогон

Какое чудесное чтиво! Спасибо за этого Мэтта ... с нетерпением жду следующего Хастла. Продолжайте хорошую работу!

Джек О'Киф
гость
Джек О'Киф

Есть мысли по поводу дегустации кофе при разных температурах, чтобы лучше определить экстракцию? Я нахожу недостаточно извлеченный кофе остывшим / кислым.

Фантастическое чтение, жаждущий следующего.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Звучит .. идеально 😉

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо, Нил!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо, Джек. Я большой поклонник дегустации кофе при любой температуре. Различные вкусы, кажется, проявляют себя при разных температурах, таких как кислинка при охлаждении и сухость при нагревании. Это то же самое с жареными недостатками.

Райан Холлингсхед
гость
Райан Холлингсхед

Привет, Мэтт, я пил идеальный напиток, пока читал это. Спасибо, что поделился своими знаниями чувак!

Райан Холлингсхед
гость
Райан Холлингсхед

Считаете ли вы и то, и другое, когда вы хорошо экстрагируете, кофе имеет прекрасный вкус при любой температуре? Я могу сидеть с чашкой до 30 минут и наслаждаться каждым глотком.

Иван Хунг
гость
Иван Хунг

Отличная работа, спасибо.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Абсолютно!

Джеймс Туил
гость
Джеймс Туил

Спасибо, что написали это. Я часто объясняю и испытываю уровни извлечения как имеющие различное тактильное присутствие, и мне интересно, чувствуют ли другие это так же. Недостаточное извлечение ощущается, как будто кофе слишком сильно потянул к передней и нижней сторонам моей палитры. Оставляя несбалансированную кислотность, и очень мало после вкуса, как вы сказали. Для чрезмерного извлечения я чувствую, что кофе также не сбалансирован противоположным образом. Кофе почти не попадает на переднюю и среднюю часть моего языка, и терпкость быстро сменяется высокой палитрой и сухостью языка в послевкусии.

cagataygulabioglu
гость
cagataygulabioglu

Мэтт .. Как и все остальные, я должен поблагодарить вас за то, что вы присоединились к передовым силам кофейной элиты (я использую это очень позитивно), которые начали делиться своими накопленными знаниями, мудростью и информацией, которая является плодом (ссылка на текст) лет трудолюбия.

В контексте недоэкстракции, есть ли способ дифференцировать роль качества воды, когда речь идет, например, о солености. Или снова, когда в воде много бикарбоната, который вызывает высокую щелочность, вы можете попробовать то, что вы называете сухостью; и почти мелом.

Gerben
гость
Gerben

Для меня это были довольно старые новости, но мне нравится, как вы пишете это на бумаге. Отлично сработано. Я считаю, что это стандарты, которые должен знать любой бариста. Отличная отправная точка, не могу дождаться следующей Hustle 😉 G

Дэнни Льюис
гость
Дэнни Льюис

Это было отличное чтение, приятно видеть кого-то, кто может поместить все эти вещи, которые я дегустирую и чувствую, в реальные полезные слова и словарный запас. Чем легче мы сможем объяснить это другим в кофе и покупателям, тем более доступным оно будет - что действительно является целью.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

С удовольствием. Мне также нравится использовать местоположение, так как я представляю свой вкус в трех измерениях при дегустации. К сожалению, я нахожу, что у каждого есть немного различное пространственное восприятие их неба. Мне также нравится использовать цвета, но вероятность успеха еще ниже!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Благодарность! Отличный каламбур

Если вы не используете эвиан или сан пеллегрино для приготовления кофе, я не думаю, что вы когда-либо испытывали бы соленость до такой степени. Соленый недодержанный эспрессо может быть почти на вегемите, в то время как слегка соленая вода может показывать едва различимый характер «минеральной воды».

Инна Кемпф Ким
гость
Инна Кемпф Ким

спасибо за простое объяснение Мэтт! :) с нетерпением жду следующего.

Максвелл Муни
гость
Максвелл Муни

Не для того, чтобы расстроить обсуждение в других областях, но я заметил, что соленость часто может быть результатом чрезмерной концентрации, потому что соль имеет порог концентрации / вкуса. Если вы посмотрите на многие бутилированные воды, они содержат некоторое количество соли, но ее невозможно обнаружить, потому что ее концентрация очень низкая. Когда я тренируюсь с баристами и мы сталкиваемся с соленостью, я должен сделать быстрый и простой тест, добавить воду в эспрессо и посмотреть, уменьшит ли это соленость. Если это так, то мы корректируем измельчение, чтобы обеспечить те же скорости извлечения, но более быстрый поток, чтобы мы могли... Читать дальше

Al
гость
Al

Я получаю соленую вещь. Интересно, может ли соленость быть результатом отсутствия надлежащей температуры для эспрессо, а не слишком короткой подачи? Слишком холодно, например? Это даст вам недостаточно извлеченный выстрел, верно?

hooshd
гость
hooshd

Спасибо Мэтт ... это отличное резюме. Я читал ваши другие статьи (и другие материалы в сети) о том, что делает равномерное распределение частиц по размеру дробилки настолько важным при извлечении, и это помогает обрисовать язык так, как он влияет на вкус. В основном, учимся, что узкое, высокое распределение означает минимальные штрафы и большие куски, что означает, что легче выделить «идеальную» часть извлечения (при условии, что у вас есть правильное дозирование). См. Неравномерное распределение, в котором вы всегда будете иметь элементы недостаточного и избыточного извлечения, не оптимизируя для «идеального». Спасибо, что поделились - все это в фокусе!

Дин Мерсер
гость
Дин Мерсер

Отличное учебное чтение, Мэтт. Вкус и инстинкт все еще кажутся нашим лучшим руководством к вкусу - независимо от того, сколько технологий принесено в мир особого кофе!

Что вы думаете о развитии мельниц для дальнейшего улучшения «хороших» элементов в эспрессо? (RE EKG против Mazzer и т. Д.)

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Недостаточная экстракция и высокая крепость идут рука об руку при приготовлении кофе эспрессо. Это потому, что чем меньше воды вы проходите через помол, тем ниже будет ваша добыча. Так что соленый эспрессо почти всегда крепок! Это супер удобный двойной вкус со вкусом и тактильностью, который позволяет легко идентифицировать соленый эспрессо и, как вы правильно предполагаете, исправим с некоторым разбавлением.

Астон Утан
гость
Астон Утан

#Hustler

Кори Автоби
гость
Кори Автоби

Мэтт,

Что самое лучшее, что вы извлекли с помощью заварного фильтра и / или эспрессо, который все еще имеет прекрасный вкус?

В последнее время я экспериментировал с некоторыми фильтрующими напитками с крепостью 27%, и результаты были удивительными и любопытными!

Рут Хэмпсон
гость
Рут Хэмпсон

Отличный кусок, люблю маленькую графическую диаграмму, простую проверку. Обязательно прочитайте для всех бариста.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо Дэнни. Доступный находится на вершине моего списка!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Максимум, что я когда-либо видел для эспрессо, был 25, но это было с промышленной кофемолкой на фабрике mahlkonig. Это было круто, но совершенно непрактично. 27% массивные - ваш кофе должен быть либо великолепно развитым, либо очень темным ... или вы варите в блендере ??

двухсторонний зоопарк
гость
двухсторонний зоопарк

Переэкстрагированный фильтрованный кофе имеет странный металлический привкус и недостаточно экстрагированный оставляет желать лучшего (плохое послевкусие).
С эспрессо ужасно недоразвитые выстрелы просто кажутся плоскими и безвкусными. Я добился стабильно хороших снимков с помощью EK43, но у Робурса также есть отличные снимки.

двухсторонний зоопарк
гость
двухсторонний зоопарк

Это было прекрасно

гость
гость
гость

Очень хорошо, спасибо! Я думаю, что для начинающих бариста очень трудно определить разницу между недостаточным и чрезмерным извлечением, и это было гораздо более тактильным и чрезвычайно понятным способом выразить это.

Я думаю, что было бы также полезно определить некоторые индикаторы сбоев жаркого, которые могут быть очень неприятными для бариста. Для тех из нас, кто не очень хорошо знаком с процессом обжаривания, может быть немного сложнее различить, например, что-то недоэкстрагированное и недоразвитое.

Джонатан Дэйл
гость
Джонатан Дэйл

Поэтому я полностью согласен со всем, что вы сказали в этой статье. И я не слишком уверен, если кто-то уже разместил комментарий по этому поводу, но я считаю, что у нас есть способ количественно, с научной точки зрения, определить, что находится в процессе добычи, низкий TDS или извлечение менее 18%, дать или взять, но что бы вы скажете, был бы научный способ количественно оценить добычу? Особенно в эспрессо, используя mahlkonig или mazzer, вы, скорее всего, изо всех сил пытаетесь извлечь эспрессо на 20%, но в то же время может иметь что-то, что на вкус переэкстрагировано. Итак, как мы должны (должны) определить при извлечении в... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

С удовольствием! Примерно через 4 недели вы будете перегружены с гораздо большей равномерностью извлечения и как это работает - будьте готовы!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо, Дин. Я думаю, что у гриндеров есть много возможностей для улучшения, но также и для эспрессо, чтобы двигаться вперед с ними. Эспрессо и кофемолки сейчас борются, и мне бы хотелось, чтобы они действовали не так, как братья и сестры, а больше как любовники. Долгосрочный проект 😉

Санг Хо Парк
гость
Санг Хо Парк

mmmm quick finish, I luv that.

Пол Стево
гость
Пол Стево

Great starter piece
Looking forward to the next building block towards better espresso
Спасибо

Джеймс
гость
Джеймс

Очень интересно, спасибо, что поделились. Если у вас есть минута или две, посмотрите на Presto Кофе в зернах.

Вы успешно подписались!