изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Brew Local, Act global

Могут ли даже извлечения спасти отрасль? Да. Вроде.

Это сжатая версия выступления, которое я дал в прошлом году в Шанхае и Тайбэе. Tamper Tantrum, Если вы хотите увидеть оригинал - где я говорю о извлечении и включить некоторые более подробные - глава здесь, Мне посчастливилось представить вместе с Джеймсом Хоффманом, Брайаном В. Джонсом, Аидой Батлле, Ким Еленой Ионеску, Стивеном Лейтоном и Брэндоном Лопером. Наслаждайтесь!

Я настоятельно рекомендую провести некоторое время, просматривая Tamper Tantrum Archives, Там есть отличный контент от лучших и самых ярких производителей кофе!

Дайте мне знать, что вы думаете о формате Shakeup ниже. Я весь во внимании!

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на нашу ежемесячную Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

36
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Исаак
гость
Исаак

Интригующее видео, хотя и не хватает объяснения того, как эта экономия достигается. Равномерность, безусловно, хорошая вещь, так как максимизирует доходность и прибыль, поэтому давайте поделимся, как это делается! Пример «с более равномерным извлечением, бариста мог бы сделать более качественные снимки, используя на 20% меньше кофе в корзине» или что-то подобное, я думаю.

Дин Мерсер
гость
Дин Мерсер

Полностью согласен, Мэтт. Потери любой формы неэффективны и дорогостоящи. Определенно не нравится звонить по утрам, особенно с дорогим единого происхождения. Любые советы, чтобы улучшить этот процесс на Mazzer? Не могу сказать, что мне когда-либо нравилась математика, пока я не стал бариста!

Даниэль Лоуренс
гость
Даниэль Лоуренс

Люблю это Мэтт. Все побеждают!

Исаак
гость
Исаак

Понял! Я с нетерпением жду встречи с этим. Формат видео победитель, на мой взгляд. Это было отличное начало дня, когда я подключался к работе и смотрел, наслаждаясь моим первым кофе.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Я бы хотел рассказать о материале моего первого года в одном видео, но это будет 5 часов и слишком детально. Вот почему я делаю фрагменты еженедельно 🙂 много «как» подходит!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Да, я думаю, это две стороны медали. Вы можете сказать «сделать больше чашек, использовать то же количество кофе» или «сделать то же количество чашек, использовать меньше кофе». То же самое. Я выбрал первое, потому что люди слушают $$$.

Эрнест
гость
Эрнест

Эй, Мэтт, интересное видео и отличная акция. Увеличение урожайности - это то, к чему должны стремиться все бариста. Однако у меня в голове есть сценарий, которым я хотел бы поделиться с вами. Скажем, вы увеличиваете свои доходы от добычи, используя приведенные вами примеры. Так что теперь кафе потенциально может приготовить 2,750 чашек кофе. Теперь, когда дополнительные 250 чашек могут быть сделаны, это не обязательно означает, что они будут проданы. Кроме того, теперь, когда они увеличили добычу, следовательно, они будут использовать меньше кофе. То, что это будет означать, будет покупать меньше кофе, снижая... Читать дальше

Marcus_Bunker
гость
Marcus_Bunker

Еще раз спасибо, Мэтт. Лично предпочитаю читать посты, а не видео. Проще вернуться и ссылаться также.

Такое повышение эффективности всегда является победителем. Для тех, кто борется с концепцией, это может помочь ...

- даже 20% экстракция дозы 18 г = 3.6 г растворенного кофе в вашей чашке
- неравномерная 16% экстракция дозы 22 г = 3.52 г растворенного кофе в вашей чашке

Используйте меньше 4 г кофе, в конечном итоге получите такой же крепкий напиток, который также вкуснее и экономит примерно 18%.

Марк
гость
Марк

Недавно мы перешли с использованием Robur E на EK43 для наших синглов. Мы заметили, что вы можете легко предварительно дозировать, как вы идете. Во время дозвона, так как вы тратите гораздо меньше времени на определение правильной настройки помола, у вас есть много свободного времени, чтобы взвесить 30 доз или около того, я работаю в занятом баре на вынос, и эта сумма легко помогает нам пройти через утренний порыв, тогда, если потребуется, мы доза больше, когда у нас есть время. Поэтому для нас нет необходимости задерживаться на час до предварительной дозы, которая... Читать дальше

Марк
гость
Марк

Эй Мэтт,
Такая отличная тема, просто смотрел всю презентацию на фальшивом истерике. Мне было интересно, о чем с вами не согласился Стивен Лейтон? Просто любопытно.

Еще раз спасибо за это огромное богатство знаний

Бен
гость
Бен

Стоимость EK43 плюс 2 человека в час на взвешивание каждой отдельной дозы должна быть сбалансирована за счет экономии за счет извлечения большего количества (и не нужно очищать мельницы), плюс вы получите лучшую чашку кофе, верно? Но мы на самом деле пользуемся меньшим количеством кофе или просто получаем более вкусную чашку? Примечание: как долго молотый кофе начинает терять свой потенциал? Этот вопрос возник после просмотра Кубка пивоваров, где участники должны предварительно подготовить свои кофейные мельницы, и должно пройти не менее 10 минут, прежде чем они заваривают. Я полагаю, что все участники имеют одинаковые условия, но... Читать дальше

Бен
гость
Бен

Таким образом, 3 минуты против 30 минут после измельчения не будут иметь большого значения по вкусу? Я спрашиваю, особенно, если у вас есть мельница с «мертвым пространством», если вы не меняете размер мельницы, через сколько времени вы должны очистить старые мельницы в мертвом пространстве? (действует глобально, чтобы уменьшить потери 😉)

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Маззер - убийца за потери. Так плохо.

Марк
гость
Марк

Я бы хотел быть мухой на стене.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Вы получаете оба!

примечание стороны: у меня был отличный кофе часы после размола. Для чашки пивоваров они только предварительно измельчают, поэтому им не нужно использовать спонсорскую кофемолку.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо! Если я правильно помню, он был не согласен с тем, чтобы размешать. На что я спорил с яростной интенсивностью 🙂

Марк
гость
Марк

Единственное происхождение Ростеры в Сиднее

Бен
гость
Бен

Это здорово, где ты работаешь?

Бен
гость
Бен

Я только что помешивал свои заправки в течение последних 2 дней и смог получить сладость и в середине недоделанной дороги, которую я не смог достичь раньше. Я также вылил все количество воды за один раз после цветения, чтобы поддерживать температуру более стабильной, что также, похоже, помогло.

Мэтт, я знаю, что вы расскажете об этом в будущем, но можете ли вы хотя бы выяснить, сильно ли отличается ваша техника прокачки от той, что в вашем блоге, с великолепной композицией Frank Ocean?

Дин Мерсер
гость
Дин Мерсер

Нужно массивное обновление до EK тогда! Или совершенно новый дизайн, который сочетает в себе объем / скорость Mazzer с точностью EK….

Дубильщик
гость
Дубильщик

Эй, Бен, ты не возражаешь, если я спрошу, с каких параметров вы, ребята, начинаете? У меня есть EK, но в Интернете не так много ресурсов, и рядом со мной нет никого, кто бы делал это, поэтому трудно понять, идет ли он в неправильном направлении или просто еще нет. Прямо сейчас я на 20g / 52 из более чем 25 секунд. Не так вкусно, как хотелось бы и очень быстро тянет. Я использую 1.2 на EK, 18-граммовые корзины VST, 9 баров и 199.8 F температуры воды. PS. Я в штатах, но я слежу за тем, что такое Single O... Читать дальше

Питер Уоткинс
гость
Питер Уоткинс

Привет Мэтт. Только что посмотрел видео, и оно собрано очень хорошо. Тем не менее, математика может потребоваться поиск потенциальных сбережений кафе. Если вы уменьшите дозу на 02 г, вы сможете сделать больше кофе с тем же количеством бобов, но это не поможет вам продавать больше кофе. Делает увеличение дохода в 50 тыс. Больше, как 7 тыс. В экономии, но я думаю, что большее число поможет вам понять. (что 7k может быть прибыль на 50 тысяч больше продаж в любом случае ...)

Мартин Джеффри
гость
Мартин Джеффри

Да, делаю это с хемексом, небольшим налетом, мини-взбалтыванием, отдохни 500 г воды за один раз. Оставь вытягивать. Меньше суеты, вкуснее ...

Earlgrey_coldbrew0522
гость
Earlgrey_coldbrew0522

Интересный Мэтт. Мне понравилось смотреть видео. Определенно сжатый. Я мог бы сказать, что это информативно, но чувствовалось, что было немного пропущенных битов по сравнению с письменным форматом, который всегда был настолько насыщенным и насыщенным информацией. Я не говорю, что я против видео, я думаю, это делает понимание намного быстрее. Я также согласен с одним комментарием ниже, в котором говорится, что письменный облегчает возврат к примечаниям и перечитывание его. Я тоже так делаю. На мой взгляд, было бы хорошо, если бы у нас было написано, что битком набито информацией и... Читать дальше

Бен
гость
Бен

-

Фархан
гость
Фархан

У меня тоже были похожие проблемы! Вы пробовали использовать бобы из других ростеров? я считаю, что только некоторые из моих местных бобов ростера работают хорошо, хорошо.

Бен
гость
Бен

Я думаю, что вы имеете в виду Марк, у меня нет ЭК!

Дубильщик
гость
Дубильщик

Извини, Марк, я имел в виду Бена!

Стивен
гость
Стивен

Марк, у меня была такая же борьба и разочарование по поводу отсутствия онлайн-ресурсов / дискуссий о том, как люди добиваются успеха в этом. Я надеюсь, что Мэтт может звонить здесь. Может быть, есть несколько вещей, которые можно попробовать (основываясь только на том, что мы пробовали в нашем кафе): понизьте давление насоса примерно до 7 бар, предварительно залейте, если можете (для любого количества, подходящего для кофе, который вы завариваете), повторно откалибруйте свой заусенец немного плотнее, чтобы достичь большего диапазона (Малкониг сказал нам, что они могут работать намного быстрее, чем вы могли бы ожидать), и работайте с кофе, специально откалиброванным для жарки, чтобы... Читать дальше

Микаэль Ясин
гость
Микаэль Ясин

Привет, Таннер, мы используем EK для наших Black Blend и SIngles (от Smallbatch Roast и Codeblack в Мельбурне). Мы обычно начинаем с дозы 20 г, около 56-62 г урожая в течение 24-28 с. Используя 20-граммовые корзины VST (чтобы вы не перепаковывали или у вас не было слишком большого запаса), температура воды 94C и от 1 до 2 часов на настройках измельчения EK. Затем с помощью рефрактометра постарайтесь получить около 7% TDS и 21% выхода экстракции (что мы считаем наиболее подходящим для нашего кофе). Оттуда мы обычно используем вкус (или какой бы бариста не похмелился в тот день; p), чтобы определить, какой набор в... Читать дальше

Ана Виктория Маллоцци
гость
Ана Виктория Маллоцци

Любил это! Интересная концепция, о которой я никогда не задумывался!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо! Я думаю, что комбо было бы также хорошо, подобно подкастам, публикующим стенограммы ниже эпизода.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Да, поэтому у меня было несколько вариантов того, как я представил эти цифры. Я выбрал увеличение продаж, потому что я твердо верю (и испытал это), что кафе, которые переходят даже на добычу, получают объем продаж. Я также тщательно следил за тем, чтобы говорить о продажах, а не о прибыли - надеюсь, это поможет!

Дубильщик
гость
Дубильщик

Это тонна помощи, спасибо!

Микаэль Ясин
гость
Микаэль Ясин

Мы тоже «обнулили» заусенцы, как сказано в Руководстве, и я отошёл на 20-30 градусов назад от погремушки, прежде чем затянуть болты. Тем не менее, мы используем нутацию (я знаю, что много дискуссий по этому поводу, плюс мы используем GB5, поэтому мы не можем на самом деле регулировать давление по мере того, как мы идем), чтобы мы могли немного увеличить грубость, но при этом достичь запланированного уровня добычи %, поскольку мы обычно находим, что выстрелы от настройки размола около 3 часов довольно сухие. Сказав это, у меня был отличный кофе из эспрессо EK без ньютонов в других местах в... Читать дальше

Дубильщик
гость
Дубильщик

Привет, спасибо, Микаэль! Вы не возражаете, я спрашиваю, как у вас настроен ЭК? Я не смог заставить его делать надежные снимки эспрессо даже в полностью закрытом состоянии. Я поправил заусенцы только на волосок от металлической погремушки (как сказано в руководстве Малхонига) и не могу стать намного лучше, не получив погремушку.

Вы успешно подписались!