изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
???? 10,000 ????

Официально более 10,000 XNUMX человек подписались на еженедельную рассылку новостей Barista Hustle, и мы не могли быть счастливее!

Придумать вещи для такого заинтересованного, любопытного сообщества кофейных профессионалов - это стоящая задача, от которой мы просто не можем насытиться. Понимание важных вопросов бариста - это то, что заставляет нас двое придурков.

Чтобы отпраздновать эту веху в нашем росте, мы решили провести очень особенную сессию вопросов и ответов в прямом эфире для суеты предстоящей недели.

Нам нужно, чтобы вы представили и проголосовали по нижеуказанным вопросам, а также настроились в прямом эфире на Periscope на @mattperger в 8:29 в субботу 3-го AEST / 28:XNUMX в пятницу XNUMX-го PST.

Мы ответим на топ-10 вопросов в прямом эфире на видео!

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

апрель 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
  • Без названия
  • INA: Бариста Один
2
  • INA: перколяция
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
  • FR: перколяция
25
  • FR: БАРИСТА ОДИН
26
27
28
29
30

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

39
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Денди Хендра
гость
Денди Хендра

Привет Мэтт,
Все, что я хочу знать ... почему вы используете такой метод. Многие люди копируют ваш метод, не понимая

Мост
гость
Мост

Дайте нам окончательный ответ!

Что такое плоский белый?

Андерс Торп
гость
Андерс Торп

Спасибо за отличный источник информации! Очень ценится

Мой вопрос: не могли бы вы показать всю процедуру постукивания и постукивания?

Николас Финк
гость
Николас Финк

Прежде всего, спасибо за всю полезную информацию, которую вы выпустили до сих пор. Я пивовар, и мой фермер, который берет наше отработанное зерно для своих молочных коров, был очень впечатлен моими знаниями химии молока. Я даже сослался на некоторые ссылки, которые вы разместили, чтобы он мог оценить, стоит ли вкладывать деньги в создание молока, специально предназначенного для использования в напитках espesso. Мой вопрос: я слышал, вы упомянули, что отсеивание плевел может значительно улучшить результаты французской прессы. Это относится ко всем методам заваривания и что... Читать дальше

Каллум фон Бланкензее
гость
Каллум фон Бланкензее

Предварительно настой? И как это вписывается в рецепт эспрессо?

RM
гость
RM

Многие специализированные кафе предлагают предложения капельного кофе через Fetco, но я испытал варево, которое было меньше, чем я думаю, могло бы быть оптимальным по вкусу, то есть, из-за экстракции, сухой горечи, плоского аромата и т. Д. Так как следует обращаться с Fetco Service? в идеале, изо дня в день, в отношении подготовки к каплеобразованию (проверка перемешивания / TDS), цикла утилизации, чистоты, контроля качества? Например, когда капает жидкость, градиент концентрации может быть измерен в колонке с кофе внутри сосуда. Если бариста не работает должным образом, клиенты получат напитки с различными TDS и т. Д. В любом случае, продолжайте невероятную работу!

Барри
гость
Барри

Назовите 3 лучших кофейных напитка, эспрессо или варево, которые вы когда-либо пробовали. Назовите используемое оборудование, кофейный год и сорт, используемый жаровня и т. Д. В основном, опишите кульминацию факторов, которые создали лучший кофе, который вы когда-либо пробовали.

Николас Финк
гость
Николас Финк

У меня также есть еще один… Обычно я покупаю 12 унций пакетика кофе на следующий день после жаркого и использую его в течение 2 недель. Есть ли у вас какие-либо общие предложения по изменению переменных со 2-го по 13-й день, чтобы создать наилучший возможный переход? Я хотел бы, чтобы это было на вкус как дни 3-6 все время!

Николас Родригес
гость
Николас Родригес

Ваши мысли о динамике добычи в капельном кофе против погружения!

Энтони Шиди
гость
Энтони Шиди

Поздравляю с попаданием 10к! Я люблю ваш сайт - отличная информация.

Мой вопрос касается японского метода кофе со льдом при использовании Fetco. Если при заваривании кофе подается меньше горячей воды (заменяется льдом после заваривания, используемым для охлаждения заваренного кофе), как избежать недоэкстракции? Более тонкий помол?

Крис Сирико
гость
Крис Сирико

Должен ли я тянуть более длинные выстрелы для молочных напитков? Вы демонстрируете компромисс между извлечением и крепостью в своем видео эспрессо, но, поскольку сила выходит из окна с молоком, разве не имеет смысла извлечь немного больше?

Грегори Левин
гость
Грегори Левин

В чем твое грешное удовольствие? Что вы смешали с кофе, который вкусный, но не «крутой» в специализированных кружках? (Признание: я действительно копаю эспрессо с большим количеством подслащенного агавы, взбитого со льдом. Ваааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа слишком сладкой ... но я не могу бросить пить!)

judsondean
гость
judsondean

Существует ли (более) конкретное окно (временные рамки) отдыха после жарки, необходимое для наилучшего возможного развития вкуса / результата кофе при экстракции в виде эспрессо? Обычный ответ - 7-10 дней ... Однако вам нравится получать научные / фактические данные, и я ценю это. Итак, есть ли что-то, что можно измерить для проверки наиболее оптимального окна использования?

Спасибо за удивительную работу, которую вы, ребята, делаете! Поздравляю с вехой!

Александр Лайс
гость
Александр Лайс

Спасибо Мэтту за этот ценный ресурс, это действительно похвально! Я работаю в специализированном кофе в течение 5 лет, на уровне соревнования, и мой вопрос заключается в следующем: учитывая наблюдаемое снижение TDS статической воды, как мы можем гарантировать, что TDS от отвода пробоотборника RO соответствует таковому в группе ? Я спрашиваю, потому что я заметил, что когда я открываю магазин, TDS от крана для отбора проб как минимум на 50 частей на миллион ниже, чем я его покинул, но он ползет, когда я пропускаю воду через него. TDS в группе кажется постоянно ниже (вместо 50ish... Читать дальше

Садик Купец
гость
Садик Купец

Поздравляю с вашими блестящими усилиями. Люблю суету Это актуально!

Мои лучшие 3 запроса эспрессо:

1) Динамика времени до вливания
2) Динамика температуры заваривания
3) Идеальные соотношения эспрессо / молоко для 120 мл, 180 мл, 240 мл напитков, и, в частности, какой стиль эспрессо для каждого?

ура

Садик

Майк Шевнин
гость
Майк Шевнин

Вопрос: Мы предполагаем, что чем больше TDS мы получаем в эспрессо, тем лучше. Но TDS говорит нам только «сколько всего в эспрессо» и ничего о вкусе. Есть ли научный способ измерить вкус?

Майк Шевнин
гость
Майк Шевнин

Вопрос: Зачем нам нужна стадия цветения при приготовлении пуровера? Когда я думаю об этом с точки зрения равномерности, это не имеет смысла. Если вы начнете варить без цветения, вся кофейная гуща будет более равномерно насыщаться водой.

Кристофер Шефер
гость
Кристофер Шефер

Я второй (или третий?) Запрос о том, как предварительная инфузия вписывается в весь этот большой шарик воска.

Генри Диддел
гость
Генри Диддел

Проголосуйте за голосование по пакетному пиву и фетку.

Маршал Ханс
гость
Маршал Ханс

Учитывая превосходный кофе, каковы наилучшие параметры приготовления и измельчения?

Генри Уэллс
гость
Генри Уэллс

Я задаю этот вопрос. все, что покрывает fetco и batch brew, было бы замечательно, поскольку я не нашел ничего особенного.

Т Элейн Ченг
гость
Т Элейн Ченг

Вы, бариста, энергичные бомбы. Мой вопрос:

Что вы на самом деле думаете о кофейном сообществе и как оно развивалось? Есть серьезные профессионалы, любители и любители кофе, которые не имеют никакой вкусовой дифференциации. Разбей это для нас, и я надеюсь, что ты выбрасываешь мошенники

Лиам Макмиллин
гость
Лиам Макмиллин

Как изменяется поглощение при настройке помола? Является ли изменение минимальным, чтобы установить константу при расчете извлечения с помощью pourovers?

oneiromancer
гость
oneiromancer

Какую установку для измельчения следует использовать на Baratza для печально известного 12g / 200ml v60 pourover? : ')

Дерья Эге Акар
гость
Дерья Эге Акар

Что вы думаете о профилировании давления? Вы используете или рекомендуете профиль давления, или придерживаетесь старого стандарта на 9 бар? Я знаю, что эта тема бездна, и ее трудно измерить, но я хочу узнать ваше мнение по этому поводу.

jonathonsciola
гость
jonathonsciola

будет ли поток @baristahustle или @mattperger щебетать

jonathonsciola
гость
jonathonsciola

новости о пике точильщика mahlkoenig

Мэтт Райни
гость
Мэтт Райни

Голосуй за этот вопрос.

DF
гость
DF

Есть ли такая вещь, как слишком много свободного места в корзине для переноса? Я думаю о 20 г кофе в «тройной» корзине, потянувшей за 1.5-2 к 1 урожаю. Будет ли дополнительное свободное пространство иметь какие-либо негативные последствия?

Стивен Кертис
гость
Стивен Кертис

Не могли бы вы узнать, как жареные профили влияют на ваши начальные точки для помола / дозы / температуры для эспрессо? Не только светлее / темнее, но и общее время обжарки.

Ура!

Камила
гость
Камила

Как сила взлома влияет на эспрессо и как он подходит к рецепту эспрессо?

Брент Фортуна
гость
Брент Фортуна

Что означает термин «стук в отбивные»?

Уэстон Петерсон
гость
Уэстон Петерсон

да пользуйся своим вкусом

Айзек
гость
Айзек

Вопросы по обжигу образца:
1) Не могли бы вы вкратце рассказать о вашем подходе?
2) Вас действительно волнует цвет № 58/63?
3) Как вы проверяете последовательность обжарки образца?

Тийс Баарда
гость
Тийс Баарда

Я задаюсь вопросом о том, как определить правильный объем и сроки до (и после) инфузии.
Я знаю, как и почему это работает, но не против более научного подхода со всеми деталями.

Амир Кинг Хамза
гость
Амир Кинг Хамза

upvote

Амир Кинг Хамза
гость
Амир Кинг Хамза

Чем больше TDS, тем больше общее количество растворенных твердых веществ не обязательно означает, что он имеет лучший вкус, вы можете получить более низкую TDS, но при этом иметь хороший или даже лучший вкус (может быть, 9-10, а не 12). это просто значит сильнее. и да, вы могли бы использовать рефрактометр, чтобы увидеть ваш EXT%, более высокий EXT% (сравнение 17% с 19% -20%, возможно, означает лучший кофе)

Тийс Баарда
гость
Тийс Баарда

Я не возражаю против более подробной информации о температуре варки. В целом, для более жареных бобов я использую немного более высокую (2 или 3 градуса по Цельсию) температуру варки и более низкие температуры для более темного жаркого, но для меня это в основном угадывание и, конечно, дегустация.

Фактические данные TDS / Extraction и некоторые из ваших удивительных графиков будут оценены.

10 Вопросы и ответы с Мэттом Пергером
гость
10 Вопросы и ответы с Мэттом Пергером

[…] Празднование поражения 10 тысяч подписчиков на Barista Hustle, мы провели небольшой эксперимент и попросили читателей представить вопросы, на которые мы затем ответили в прямом эфире на Periscope в пятницу на этой неделе […]

Вы успешно подписались!