изображение загрузчика

MSLA 2.10 - Резюме и Глоссарий

Пожалуйста, зарегистрируйтесь для курс перед началом урока.

Напомним, пять факторов пены профессора Эбботта учат нас, что условия для производства превосходной латте пены очень специфичны. Два основных типа белка в молоке - это казеины и сывороточные белки. Казеин действует как эмульгатор для гомогенизированных жиров. Сывороточный белок является основным поверхностно-активное вещество в молоке. Поверхностно-активные вещества делают молочную пену более эластичной, уменьшая […]

Вернуться к: Наука о молоке и искусство латте > Факты о пене

Вы успешно подписались!