изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Cowculator

Cowculator

Пора людям. Для второго взноса нашего серия о молокеМы даем вам «Коровуля». Cowculator вычисляет точное распределение кофе, жира, белка и сахара в ваших молочных напитках. Вы можете использовать его как для капельного / фильтра, так и для кофе на основе эспрессо, и он адаптируется к любому типу молока. Я всегда любил собирать цифры и данные о напитках, которые я подаю. Чем больше у вас данных, тем лучше вы сможете их понять и оптимизировать. После небольших экспериментов Cowculator может помочь вам:

  • принимать решения о том, какое молоко купить
  • оптимизируйте свой рецепт эспрессо для большего / меньшего вкуса кофе
  • узнать о соотношении разбавления / концентрации молока и пены
  • добиться согласованности вкуса в чашках разных размеров

Отрегулируйте синие цифры, чтобы они соответствовали вашему напитку, или просто поиграйте, чтобы посмотреть, как это работает. Дополнительные инструкции и обсуждение ниже.

Вот что вам нужно от Cowculator:

  • Сколько жидкого кофе в чашке, в грамм.
  • Насколько крепок этот кофе (советы для тех, у кого нет рефрактометра ниже).
  • Сколько молока в напитке, в грамм.
  • Количество жира, сахара и белка в молоке указано на информационной этикетке. (Убедитесь, что вы читаете изг / 100ml', а не столбец' per per ').

Самый простой способ измерить кофе и молоко - это:

  1. Тара / обнулить свою чашку на набор весов.
  2. Влейте кофе и отметьте его вес.
  3. Тара / ноль чашки и кофе.
  4. Влейте молоко и обратите внимание на его вес.

Имея эту информацию под рукой, Cowculator сможет предоставить вам вес и силу (концентрацию) каждого компонента в напитке. Это также даст вам общую концентрацию твердых веществ и количество воды в напитке. Вот пример Капучино У меня было это утро в Сент-Али:

Пример Cowculator

Давайте пройдемся по цифрам: Кофе - Интересно, что наши капучино в конечном итоге имеют крепость кофе, которая очень похожа на наш фильтр / капельного кофе. Совпадение? Возможно нет. Мы выбрали этот эспрессо и капучино рецепт на Святой Али, потому что это вкусно balanced, Жир - это молоко очень жирное, а в готовом напитке содержится больше жира, чем во многих цельных молочных продуктах! Жир вкусный. Я люблю жир. Лактоза - лактозы почти в 3 раза больше, чем кофе. Это массивно, и это главная причина, по которой наши капучино имеют супер сладкий вкус. Помните, что лактоза всего на 16% сладка столового сахара. Белок - 3.5% в пределах нормы. У меня нет большого опыта в дегустации различий в белке. Это определенно делает свою работу, помогая с стабилизацией пены. Если у кого-то есть больше знаний о белке, я хотел бы услышать ваши мысли в комментариях! Итого - наши чашки объемом 150 мл, но этот напиток весит всего 130.5 г. Это потому, что воздух внутри пены заполняет остальную часть чашки. Совет: чем больше воздуха в вашей пене, тем сильнее будет аромат кофе. Воздух не разбавляет кофе, но он точно заполняет чашку. Вот почему капучино сильнее, чем плоский белый в чашке такого же размера! Если у вас нет рефрактометра, предположите, что количество капельного / фильтрующего кофе составляет 1.4%. Для эспрессо вы можете сделать (очень) грубое предположение с помощью этой простой формулы: 11 - (выход / доза) =% TDS например: 11 - (40 г / 20 г) = 9% TDS or 11 - (55 г / 22 г) = 8.5% TDS Доза = вес вашей сухой кофейной гущи в корзине, в граммах. Выход = вес вашего полного эспрессо (оба носика), в граммах. Не стесняйтесь поделиться своими номерами в комментариях. Я с нетерпением жду проверки ваших брюк чинос! Приложение: Этот калькулятор не принимает во внимание «зольную» или минеральную часть молока, потому что он не указан на этикетке питания. Предполагается также, что плотность жира / белка / сахара составляет 1 кг / м3. Это не так, но плотность молока в среднем составляет 1030 кг / м3, поэтому я считаю это ошибкой округления - пламя по желанию!

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

апрель 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
  • Без названия
  • INA: Бариста Один
2
  • INA: перколяция
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
  • FR: перколяция
25
  • FR: БАРИСТА ОДИН
26
27
28
29
30

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
Уведомление о

Вы успешно подписались!