изображение загрузчика
Август 09, 2019 /
Каков лучший дизайн Sprayhead?

Лучше ли иметь как можно больше отверстий в распылительной головке; едва ли что-либо, чтобы вызвать больше волнения; или где-то посередине?

Чтобы добиться равномерной экстракции при серийном пивоварении, важно равномерно увлажнить все основания, то есть подвергнуть воздействию одинакового количества растворительс той же скоростью потока и без каналирования, чтобы вызвать локализованное избыточное извлечение.

Основное различие между ручным и обычным пивоварением заключается в том, как вода достигает кофе, чтобы достичь этого. При ручном заваривании мы обычно используем поток из чайника, чтобы сознательно помешивать землю, разливая кружки, чтобы эффективно «размешать» слой кофе во время розлива. Типичный пивовар не имеет движущихся частей, поэтому вместо этого разбрызгивает кофе через несколько отверстий, пытаясь равномерно распределить воду по всей кровати.

Классический дизайн для этого - плоская пластина, перфорированная с несколькими отверстиями, которая тонкими струями стекает на кофе. Однако в некоторых современных конструкциях периодического заваривания используются различные виды распылительных головок, которые распыляют меньшее количество более толстых струй воды на кофейный столик. Они заявляют о некоторых преимуществах по сравнению с традиционными конструкциями, в том числе о повышенной агитации, но оказались спорными.

Турбулентность или агитация?

Во-первых, важно различать два отдельных понятия, которые иногда называют турбулентность. Турбулентный поток относится к случайным токам в потоке жидкости, которые мы подробно обсудим в это сообщение в блоге, В кофе, это турбулентность происходит в небольшом масштабе, например, путем воздействия на то, как вода протекает через пространство между частицами кофе.

Тем не менее, в контексте фильтрации кофе, слово турбулентность часто также относится к быстрым потокам воды, физически перемещающим частицы в кофейном слое в гораздо большем масштабе, аналогично перемешиванию. Этот тип движения также можно назвать агитация, который я буду использовать в этом посте.

Важность агитации

Агитация эффективна при обеспечении равномерного увлажнения всех участков. Он может разбить сухие комки кофе, нарушить формирование каналов и следить за тем, чтобы на поверхности не оставалось загрязнений или прилипало к сторонам фильтра. Это особенно важно во время цветения или предварительного увлажнения, чтобы не допустить сухости кофе. Это наиболее эффективно выполняется путем перемешивания или физического вращения конуса фильтра - но ни один из них не является вариантом в типичной порции, что означает, что любое перемешивание, которое имеет место, может быть достигнуто только потоком воды. Тед Лингл признает это в «Руководстве по пивоварению кофе», говоря, что «Для равномерного смачивания и экстракции… вода для варки должна поднимать и отделять каждую частицу» (TR Lingle, 1996).

Компромисс между равномерным освещением и агитацией

По словам Скотта Рао, равномерное покрытие является ключевым фактором в серийном пивоварении, и лучшие конструкции распылительной головки «распределяют воду по кофейному столику в многочисленных небольших потоках, вызывая менее локализованные каналы» (С. Рао, 2016). Фактически, Скотт производит собственные сменные распылительные головки для различных пивоваров, специально чтобы предложить пользователям распылительные головки с большим количеством отверстий для более равномерного покрытия. Тем не менее, этот подход приводит к более тонким потокам воды, которые будут мешать пульпа Меньше. Мы спросили Скотта, как этот подход влияет на волнение в кофейне.

«Существует компромисс между дисперсией и турбулентность», Объясняет Скотт. «Вы можете получить высокую экстракцию с чайником, потому что концентрированный поток из чайника создает много турбулентность. ”В машине с неподвижной распылительной головкой вы можете выбирать только количество, размер и расположение отверстий. «Лучший вариант зависит от скорости потока и размера слоя», - говорит Скотт. «С нашей FETCO [сменной распылительной головкой] 19 отверстий было лучше, чем 12. Мы немного потеряли турбулентность но получил лучшее освещение ».

Увеличение турбулентности

Один подход к увеличению турбулентность без ущерба для равномерного покрытия следует использовать механические подходы, имитирующие приготовление вручную, используя роботизированные манипуляторы или вращающиеся фильтрующие конусы, чтобы позволить потокам воды проходить через весь кофейный слой, например, в UCC's Dripmaster». Хотя этот подход является многообещающим, механические проблемы и связанные с этим затраты означают, что этот подход не доступен в основных коммерческих пивоварах.

Однако существует более простой подход: регулировка скорости потока для управления турбулентностьс помощью насоса для контроля потока воды через распылительную головку. Увеличение потока воды через головку увеличивает силу, с которой вода ударяется о пульпа, способствующий агитации. Использование «импульсов» во время варки означает, что общее время варки можно контролировать независимо от расхода во время каждого импульса.

Этот подход исследуется британским CIGS и чемпионом UKBrC Гордон Хауэлл, как часть его работы над предстоящим Tone Touch 03 одноразовый пивовар. У этого пивовара был верхний предел возможного расхода из-за технических факторов. Они обнаружили, что в этом случае меньшее количество отверстий в распылительной головке позволяло получать большее количество жидкости из-за повышенного перемешивания, особенно с более глубокими слоями в конических фильтрах, таких как V60.

Это открытие побудило их взглянуть на скорость потока более детально и встроить контроль в пивовар. Они планируют предложить бариста контроль над расходом во время различных частей варки, чтобы позволить перемешивание без каналов копания потока в кофейный слой. «После того, как вы выполнили работу по созданию возбуждения, вы можете замедлить течение, чтобы удлинить варево и получить больше сладости», - объясняет Гордон. «Сейчас мы сосредоточены на трехфазном подходе, с фазой цветения,турбулентность«фаза» и «фаза разработки». Идея заключается в том, что на каждой стадии можно запрограммировать различные скорости потока и схемы импульсов, позволяя бариста контролировать уровень перемешивания.

Скотт Рао также работает над аналогичным подходом, адаптируя кофемашину Decent для работы в качестве фильтра-пивовара. «Мы можем качать воду при любом желаемом давлении, так чтобы размер отверстия отличался от скорости потока, что открыло некоторые интересные возможности, - говорит он, - но если их слишком много турбулентность, конец засорит фильтр ».

Ключ здесь найти баланс между слишком большой силой, вызывающей удушье или канализацию и вмятины в использованной кофейной чашке, и слишком малой силой, что означает неадекватное возбуждение. По словам Гордона, правильная настройка - это вопрос проб и ошибок, зависящий от геометрии корзины для кофе, а также от других факторов, таких как плотность кофе. Это означает, что для разных сортов кофе могут потребоваться разные скорости потока. «Бариста должен быть под контролем».

дело

TR Lingle, 1996. Руководство по завариванию кофе, второе издание, стр. 29-33

С. Рао, 2016. Основы Batch Brew, часть 1: Настройка (запись в блоге). https://www.scottrao.com/blog/batch-brew-basics-part-1-the-setup

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

1
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
adrianhasleyy
член
adrianhasleyy

хм так что вы думаете о мелодии? я считаю, что это дает более высокий TDS. я предполагаю больше, даже добыча?

Вы успешно подписались!