изображение загрузчика
Январь 13, 2020 /
Изменение заусенцев

Как я могу сказать, когда пришло время?

Если вы смотрите на свою дробилку, задаете себе этот вопрос, то, вероятно, пришло время изменить их. Хотя производители мясорубок могут утверждать, что их заусенцы может размолоть сотни, а иногда и тысячи килограммов кофе, правда в том, что после выдержки заусенцы постепенно изнашиваться - нет особого момента, когда вы можете сказать, заусенцы изношены.

Из чего сделаны заусенцы?

Стандарт заусенцы сделаны из стали, которая быламасло гас«- процесс, который укрепляет внешнюю поверхность заусенца путем быстрого его охлаждения. Быстрое охлаждение заставляет сталь формировать определенную кристаллическую структуру, называемую мартенсит это делает его сложнее и больше ломкий, Этот процесс приводит к заусенцы с закаленной внешней оболочкой и более мягким ядром. Это означает, что после износа закаленной оболочки заусенцы будет носить гораздо быстрее, так как это сообщение из Гильдии техников SCA объясняет.

Хотя это подразумевает, что существует жесткое ограничение заусенцысрок службы, правда в том, что вкус и качество помола от заусенцы будет постепенно ухудшаться в течение жизни заусенцытак меняя заусенцы раньше, чем это приведет к улучшению качества.

Более продвинутый заусенцы может иметь более толстый упрочненный слой или быть изготовлен из материала, который является твердым на протяжении всего пути (хромистая сталь, инструментальная сталь или даже керамика). Они также могут быть покрыты более твердым материалом, таким как нитрид титана (TiN) золотого цвета или покрытия Red Speed, которые значительно увеличивают срок службы заусенцев.

Изображения слева направо: очень изношенная инструментальная сталь заусенцы, изношенные с титановым покрытием заусенцыновая керамика заусенцы.

Какие бы материалы ни использовались в вашем заусенцывыбор того, когда их менять, по сути является компромиссом между качеством и стоимостью их замены. Однако есть несколько индикаторов, которые вы можете использовать, чтобы помочь вам решить, когда вносить изменения.

Рекомендации производителя

Производители публикуют рекомендуемый срок службы для каждого дизайна заусенцев, так что это хорошее место для начала. Однако способ, которым они придумают эти цифры, будет различным у разных производителей, и у них может возникнуть соблазн преувеличить срок службы (или, возможно, недооценить его, чтобы продавать новые заусенцы чаще).

Часто можно размолоть кофе в течение многих лет после заявленной заусенцы, но ухудшение вкуса станет заметным задолго до того, как некоторые специалисты рекомендуют изменить заусенцы после всего лишь половины их рекомендуемой продолжительности жизни.

Ниже приведен список некоторых рекомендаций производителей, которые можно найти на Сайт эспрессо частей, но мы рекомендуем искать текущие рекомендации непосредственно от вашего производителя, так как они иногда меняются.

  • Anfim Caimano (75 мм плоский заусенец) - изменение при пропускной способности 1,300 фунтов
  • Серия Bunn G - изменение при пропускной способности 40,000 XNUMX фунтов
  • La Marzocco Swift (64-миллиметровый керамический плоский заусенец) - изменение при пропускной способности кофе 3,300 фунтов
  • Mahlkonig K30 - изменение при пропускной способности кофе 1600 фунтов
  • Mahlkonig EK43 - изменение при пропускной способности кофе 14,300 XNUMX фунтов
  • Mahlkonig Танзания - изменение при пропускной способности кофе 8,000 10,000 - XNUMX XNUMX фунтов
  • Mazzer Mini (плоский заусенец 58 мм) - изменение при пропускной способности кофе 660 фунтов
  • Mazzer Mini E - (64 мм плоский заусенец) - изменение при 660 фунтах пропускной способности кофе
  • Mazzer Super Jolly (64 мм плоский заусенец) - изменение при пропускной способности кофе 880 фунтов
  • Mazzer Major (83 мм плоский заусенец) - изменение при пропускной способности кофе 1,300 фунтов
  • Mazzer Kony (конусообразный заусенец 63 мм) - изменение при пропускной способности кофе 1,640 фунтов
  • Mazzer Robur 110V (71-миллиметровый конический заусенец) - изменение при пропускной способности кофе 1,700 фунтов
  • Mazzer Robur 220V Трехфазный (83 мм конический заусенец) - изменение при пропускной способности кофе 1,800 фунтов
  • Nouva Simonelli MDX (64 мм плоский заусенец) - изменение при пропускной способности кофе 1,200 фунтов
  • Nouva Simonelli Mythos (75 мм плоский титановый заусенец) - изменение при пропускной способности кофе 1,500 фунтов

Добыча

Более объективный показатель того, когда менять заусенцы исходит из измерения извлечения. В качестве заусенцы с возрастом равномерность извлечения постепенно уменьшается. Это означает, что самая высокая добыча, которую вы можете достичь раньше терпкость устанавливает ( вытяжной потолок) будет постепенно уменьшаться.

Если вы следуете фиксированному рецепту, общая добыча также будет уменьшаться по мере заусенцы изнашиваться (Рао, 2016, Сократовый кофе 2015). Однако измерения при экстракции основаны на использовании такого же или достаточно похожего кофе в течение срока службы заусенцы - например, хорошая, устойчивая смесь эспрессо. Если вы часто меняете кофе, возможно, вам придется искать другие признаки того, что заусенцы вместо этого изнашиваются.

Другие признаки

В то время как добыча является самым простым и наиболее объективным способом проверить ваши заусенцыЕсть и другие признаки для поиска. Наиболее очевидным является то, что мясорубка должна работать как заусенцы становится менее острым, что означает, что он производит больше шума, генерирует больше тепла и требует больше времени для измельчения того же количества кофе.

Вы также можете заметить, что кофемолка производит больше комков (Сократовый кофе, 2015) или что время выстрела стали более противоречивыми. Все это признаки того, что заусенцы начинает влиять на производительность мясорубки.

Очень изношенный заусенцы может производить заметно больше конец чем острый заусенцы, в результате чего в вареве появляются грязные кровати или больше твердых частиц на дне эспрессо. Однако к тому времени, когда это происходит, другие признаки износа обычно становятся довольно очевидными.

Традиционный способ определить, носили ли вы заусенцы вызывают эти проблемы, чтобы проверить заусенцыи почувствовать передний край заусенцы для резкости, обычно перетаскивание ноготь за пределами заусенцы, Тем не менее, это опирается на четкую память о том, что нового заусенцы выглядеть и чувствовать себя как.

Вкус

Хотя добыча может быть самым простым способом измерить износ на заусенцыв конечном счете, решая, когда изменить заусенцы это вопрос вкуса. Даллера заусенцы производить ниже и меньше даже экстракцийв результате чего чашки могут становиться все более грязными, плоскими, кислыми или вяжущими. Переход на новый, выдержанный, заусенцы даст вам яркие, игристые и прозрачные ароматы еще раз.

Поскольку это ухудшение качества является постепенным процессом, вам необходимо принять решение, когда оно станет слишком большим для того уровня качества, которого вы пытаетесь достичь. Но если у вас есть какие-либо сомнения, возможно, пришло время подумать об изменении. замена заусенцы может быть не дешевым, но плохая добыча и длительное время шлифования тоже стоят денег вашего бизнеса.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

апрель 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
  • Без названия
  • INA: Бариста Один
2
  • INA: перколяция
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
  • FR: перколяция
25
  • FR: БАРИСТА ОДИН
26
27
28
29
30

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

2
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
mr.kennypetersen
член
mr.kennypetersen

Интересная статья. У меня огромные проблемы с вялой кофемолкой (изношенной из-за того, что я пил слишком много кофе эспрессо!), Поэтому мне определенно нужно заняться ее починкой или заменой. Я никогда не знал, что это может повлиять на вкус кофе. Удивительно, как это работает. Супер рад, что я прочитал статью, а теперь буду читать еще несколько 🙂

Данило
гость
Данило

Будет ли осмотр с помощью USB-микроскопа хорошим способом оценить износ заусенцев? Их можно купить менее чем за 100 $, с фантастическими результатами в диапазоне 150 $. Существуют ли еще эталонные изображения без износа для тяжелого износа, которые можно использовать для сравнения? (Те, что вы включили выше, уже являются отличной отправной точкой.)

Вы успешно подписались!